Тестото със страховитото име „Удавен човек“има дълга и много интересна история. По-скоро това дори не е рецепта, а технология за готвене. Известно е, че тестото за втасване се поставя или на топло, или на студено. В онези дни, когато хората още нямаха хладилници, беше логично да се потопи бучка омесено тесто в студена вода. След известно време тестото се насити с въглероден диоксид и изплува на повърхността - това беше сигнал, че тестото е „излязло“. Така тестото се „удави“и след това се изчака да изплува - оттук и името. Тестото за удавени дрожди е универсално: отлично е „подходящо”, подходящо е за печене на пайове и пайове, чийзкейкове, белтъци, пица и др., Както пържени в тиган, така и печени във фурната, с всякакви пълнежи.
Вариант за суха мая
Изсипете торба суха мая (11 грама) и две супени лъжици гранулирана захар в половин литър топло мляко, разбъркайте, оставете за 15 минути, докато се появи пяна. Добавете 2 яйца, 150 грама омекотено масло и разбъркайте добре.
Пресейте 1 кг брашно в дълбока купа, оставяйки една чаша за поръсване, смесете брашното с една пълна чаена лъжичка сол (с пързалка). Налейте малко мляко с мая и яйца, замесвайки тесто. Омесете го първо с лъжица, а след това с ръце, докато започне да се отлепва от стените на купата и от ръцете ви. Тестото трябва да е твърдо, но не много плътно. От тестото трябва да оформите топка.
Налейте много студена вода в кофа, леген или голяма тенджера и потопете в нея топка тесто - тя трябва да потъне. След около 15-20 минути тестото ще изплува на повърхността на водата - готово! Извадете топката, изсушете я с хартиена кърпа, поръсете леко с брашно и оставете да престои още 10 минути. След това можете да започнете да формите пайове, пайове и т.н. При печене тестото се увеличава значително в обем, поради което при поставяне на парче продукти върху лист за печене е препоръчително да се спазва интервалът.
Вариант с прясна мая
Загрейте чаша мляко и разредете 50 грама прясна мая в нея, докато бучките изчезнат, отцедете. Разклатете 3 яйца в чаша. Разтопете опаковка от 200 грама масло или маргарин в тенджера. В голяма купа комбинирайте 4 чаши пресято брашно, чаена лъжичка сол, добавете всички течни съставки - квасно мляко, яйца, разтопено масло и замесете тесто. Можете да добавяте брашно според нуждите - тестото трябва да изостава от ръцете и съдовете, в които се меси.
Разточете топка от тестото и я увийте в ленена (можете да използвате марля) салфетка, завържете краищата. Друг начин е да поставите тестото в голяма пластмасова торба, като обемът му трябва да бъде много по-голям от обема на тестото, тъй като то ще се увеличи много в обема си, когато бъде „повдигнато“; Завържете чантата и направете няколко пробиви в близост до възела, така че чантата да не се спука. След това следвайте процедурата с „удавяне“и поникването на тестото в студена вода. При този вариант на приготвяне времето за "втасване" на тестото ще отнеме малко повече - около 30 минути. Тестото е готово, можете да започнете да печете!
