„Удавен“- този път не дума от криминална хроника, а популярното име на напълно безвредно тесто с мая, което рядко се проваля на домакините. Пригответе го според рецептата и вашите сладкиши винаги ще станат пухкави и меки.
Съставки и приготвяне на удавеното тесто с мая
Ще имаш нужда:
- 750 г първокачествено пшенично брашно;
- 3 средно големи пилешки яйца;
- 200 мл 2,5% мляко;
- 150 г масло или качествен маргарин;
- 10 г суха активна мая;
- 2 с.л. Бяла захар;
- 1 ч.л. фина сол.
Извадете маслото или маргарина, яйцата и млякото от хладилника 30-40 минути преди готвене, за да затоплите храната до стайна температура. Това е важен момент в рецептата, не го пренебрегвайте. Пресейте брашното два пъти през фино сито за допълнителна пухкавост.
Изсипете мляко в тенджера и загрейте на котлона до 40-50oC или микровълнова фурна. Разтворете маята в него и разтворете захарта, което допълнително активира действието му. Смесете всичко добре с три супени лъжици брашно и поставете на топло място в кухнята или във фурна, загрята до 30oC за 15-20 минути, докато се появи пяна "пълна с дупки".
Напукайте яйцата в дълбока купа или купа, добавете сол и разбъркайте. Настържете масло или маргарин на ситно ренде или намачкайте с вилица и добавете към яйчената смес, налейте течността с дрожди, добавете 2 с.л. брашно и разбъркайте всичко добре.
Замесете тестото, като постепенно добавяте останалото брашно, първо с дървена лъжица, след това с ръце. Прехвърлете го на набрашнена маса и месете 5-10 минути, трябва да се получи меко, но в същото време еластично и да не лепне по дланите ви.
Удавяне на тестото
Ще имаш нужда:
- голяма тенджера или кофа;
- 3 литра студена вода;
- парче марля с размери 50х70см.
Напълнете тенджера или кофа с много студена, чиста вода. Разстелете парче марля върху съдовете и внимателно потопете бучка тесто в нея за 15-30 минути. Отначало ще потъне на дъното, но след това ще започне да се носи нагоре, увеличавайки размера си. Процесът на вдигане на тестото с дрожди по този метод е много по-бърз от традиционния, тъй като въглеродният диоксид от дрождите не може да излезе във въздуха поради заобикаляне от вода, но остава вътре.
Извадете тестото от водата внимателно, като съберете краищата на тъканта. Изцедете марлята и изхвърлете, попийте удавения с хартиена кърпа, покрийте с влажна кърпа и оставете на топло място за още 15 минути. Увийте отново ръцете си и изпечете пайове, тарти, рула, пица или други сладкиши по ваш избор. Оставете предметите да седят на тавата за печене за 15 минути, преди да ги поставите във фурната.
