Захарната мастика е много модерен и популярен начин за украса на торти. Този бизнес има своите тънкости. За да може слоят мастика да лежи добре върху тортата, първо трябва да го покриете с крем.
Не всеки крем е подходящ за мастика. Мастикът е пудра захар. Лесно абсорбира влагата и се топи.
Приготвяне на торта
Трябва да се помни, че леките и въздушни торти от желе или суфле имат много деликатна структура и не са много подходящи за покриване с мастика. Ако наистина искате, можете първо да ги украсите с бисквитена стена, за да запазят формата си. Въпреки това, дори и в този случай, остава рискът от увреждане на върха.
Ако мастикът не се разтопи от крема, който сте използвали за разстилането на тортата, можете спокойно да го използвате като основа. В противен случай трябва да се приготви нов крем.
Освен това трябва много внимателно да изравните повърхността на тортата. Уверете се, че няма скъсани ръбове, гърбици или трапчинки.
Крем за мастика
Разбитата сметана и заквасената сметана не са подходящи за мастика, но маслен крем е идеален. Има няколко рецепти за приготвяне на такъв крем.
Крем с масло и кондензирано мляко
Разбийте 200 г масло до олекотяване. След това добавете 200 g кондензирано мляко със стайна температура и разбъркайте. Ако добавите кондензирано мляко направо от хладилника, маслото може да се изгуби от студа. Този крем лекува добре и е подходящ за поставяне на фигурки върху него. Много хора обаче усещат вкуса на маслото в него.
Масло крем върху протеини
Разбийте 8 протеина с 450 г захар. След това загрейте на слаб огън или водна баня, добавяйки щипка сол. Разбърквайте през цялото време, за да избегнете залепване. След като захарта се разтопи, махнете от огъня и охладете. Свалете 600 г качествено масло, докато стане кремообразно. След това събори катериците до "остри върхове" Добавяйте масло постепенно, докато разбивате. Масата трябва да се увеличи с 1, 5 - 2 пъти. Разбийте, докато кремът започне да блести. Този крем толерира добре всякакъв вид багрила. Умелите домакини дори правят от него цветя за торта, които след това замразяват.
Крем Ganache
Оставете 200 г сметана да заври. Добавете 200 г ситно нарязан млечен шоколад. След като шоколадът се разтопи, свалете го от огъня и разбъркайте. Охладете в хладилника, за предпочитане за една нощ. Отстранете 2-3 часа по-рано преди употреба.
За да подготвите добре торта за мастика, трябва да намажете тортата веднъж, да покриете големи вдлъбнатини върху нея. След това приберете в хладилника за един час. Намажете и изгладете малките неравности за втори път, приберете в хладилника. Подравнете отново с горещ нож, след което е готов за покриване с мастика.
