Когато настъпи сезонът на гъбите, много домакини са изправени пред въпроса как най-добре да ги приготвят за зимата, така че не само да спестят време и усилия, но и да получат вкусен и ароматен продукт. Един от най-популярните начини за събиране на гъби е осоляването им, което може да се прави както топло, така и студено.
Студено мариноване на гъби
За да направите заготовка по тази рецепта, ще ви трябва:
- гъби (черни и бели млечни гъби, гъби, volushki или russula) - 1 кг;
- 100 г сол;
- 10-12 листа от касис;
- 5-6 листа от череша;
- 2 листа от хрян;
- 2 чадъра копър;
- 3 дафинови листа;
- чесън и пипер на вкус.
Изплакнете обилно гъбите, млечните гъби или русулата, напълнете със студена вода и оставете да киснат 5-6 часа (ако смазвате гъбите, не е нужно да ги накисвате). Поставете слой сол на дъното на керамичен или дървен съд, сложете половината от съществуващите билки и подправки, сложете слой от подготвени гъби, поръсете отново със сол и подправки и покрийте с гъби. Отново залейте гъбите със сол и покрийте с останалите листа.
Покрийте съдовете с гъби с чиста кърпа или марля, а отгоре поставете дъска за рязане, върху която не забравяйте да поставите потисничество. След 2 дни гъбите ще се утаят и ще сокнат. Ако в контейнера няма достатъчно сок, увеличете тежестта на потисничеството. Гъбите трябва да стоят под натиск поне 30 дни, като през това време систематично изплаквайте плата, който ги покрива. След 30 дни отстранете тъканта и потискането, прехвърлете гъбите в чисти буркани, напълнете с получения сок и поставете на тъмно и хладно място.
Горещо осоляване на гъби
Млечните гъби са особено подходящи за горещо ецване. За да направите вкусни и хрупкави гъби, ще ви трябват следните храни:
- 1 кг гъби от бяло мляко;
- 4 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици сол;
- няколко чадъра копър;
- 10 граха черен пипер;
- 10 листа от касис.
Изплакнете добре млечните гъби, нарежете големите гъби на няколко парчета. Кипнете вода, добавете сол към нея и потопете млечните гъби във водата. Варете гъбите поне 5 минути. Изсипете малко сол на дъното на предварително стерилизиран буркан, поставете 2 зърна черен пипер, чадър от копър, листа от касис, малко накълцан чесън и билки и слой гъби.
Разпределете гъбите на слоеве, поръсвайки със сол и подправки. Запечатайте осолените гъби в буркан и ги покрийте с водата, в която са се варили. Затворете буркана с варен найлонов капак, охладете и приберете в хладилника. След 1, 5 месеца осолените гъби ще бъдат готови.
