Не напразно чаят се нарича вълшебна напитка - в края на краищата той е здравословен и перфектно утолява жаждата. В допълнение към обичайния черен и зелен чай, има бял, жълт, червен и дори син чай! Какво определя цвета и вкуса на любимата ви напитка?
Основните доставчици на качествен чай са Индия, Шри Ланка (Цейлон), Кения и Китай. На пазара можете да намерите и продукти от Грузия, Турция, Виетнам, Тайланд, Бирма и Индонезия.
Чаят е капризно и деликатно растение. Той се нуждае от топъл климат, умерена влажност, много слънце, чиста почва, чист въздух, нежна грижа. Когато събирате, навивате и сушите чаени листа, е невъзможно да се отклоните от дългогодишния опит и традиции, предавани от поколение на поколение.
Най-често срещаните и популярни сортове са местни в индийския регион. Колкото по-високо е разположена чаената плантация над морското равнище, толкова повече се изразяват ободряващите свойства на напитката. В Индия и Шри Ланка е прието сутрин да се пие енергичен планински чай. а вечер - успокояващо, събрано в подножието.
Чаят, който смятаме за черен, в Китай се нарича червен и черният чай се приготвя там по специална рецепта. Общо има шест разновидности, различаващи се по степента на ферментация (процесът на окисляване на чаените листа от преработката до приготвянето): черен, син, жълт, бял, зелен и червен. В зависимост от метода на обработка, чаят е в състояние да тонизира или, обратно, да успокои.
Сините сортове са средно ферментирали, наричат ги още „улунги“, което на китайски означава „тъмен дракон“. Листът, усукан по специален начин, наистина прилича на това фантастично животно. Има много нюанси на улун чайове, от тюркоазено до синьо. Чаените листа придобиват такъв диапазон поради специална обработка. Колкото по-чист и благороден е цветът на чая, толкова по-висока е цената му.
Бялото се отличава с малко количество ензими и се обработва по специален начин, който ви позволява да постигнете лек нюанс на отварата и сочен сладък аромат.
По този начин цветът на напитката се определя от степента на ферментация. Зеленият чай изобщо не претърпява окисляване, а черният чай преминава през пълен цикъл (жълтият и червеният имат междинен етап).
Отглеждан в Кения (Африка), чаят има характерен кисело-горчив вкус поради състава на почвата, върху която растат храстите. Въпреки тази особеност, сред ценителите има много ценители на африканската специфика.
Черният чай понася транспортирането и дългосрочното съхранение по-добре от другите, без да се нарушава качеството, има подчертан вкус и аромат, концентрира танини и се разрушава по-малко под въздействието на светлина. Добре се съчетава с всякакви плодове и плодове, листенца на цветя хибискус, шипки, метличина. рози, от билки - с мента и жълт кантарион. Освен това с мляко може да се пие само черен чай. Зеленият чай е в хармония с жасмин, лимон, мента, маточина. Прието е да се пият жълти и червени чайове само в естествената им форма, без добавки.
