Пъстървата е ценна риба с отлични хранителни и вкусови качества. От него се приготвят много ястия, осолени и мариновани. Но приготвянето на всяко ястие от пъстърва не е завършено без етап на почистването му. Почистването на риба се състои в отстраняване на онези части от нея, които не са годни за консумация. При пъстървата това са главата, перките, опашката, вътрешностите, костите на ребрата, билото и кожата. Малките пъстърви се белят и след това се нарязват на порции, без да се отделя билото. Понякога се готви изцяло, след като го почистите от люспите и го изкормите.
Необходимо е
- - пъстърва;
- - специален нож и ножица за рязане на риба;
- - дъска за рязане.
Инструкции
Етап 1
Малките пъстърви с тегло до 200 g трябва да се почистват, както следва. Измийте старателно пъстървата под течаща студена вода. С помощта на остър нож или специални ножици за риби направете разрез по корема от аналната перка до пекторалите. Направете разрези по страните на гръдните перки до хрилните плочи и под долната челюст на рибата. Закачайки долната челюст с показалеца на лявата ръка и поставяйки палеца на дясната ръка в разреза под челюстта, с едно движение на дясната ръка, отстранете гръдните перки заедно с хрилете и останалата част на вътрешностите.
Стъпка 2
Отрежете останалите перки. След това, като държите трупа в дясната си ръка, хванете главата на рибата с лявата си ръка и я издърпайте назад, счупвайки билото. Продължете това движение, за да оголите кожата на пъстървата с чорап. Когато го извадите до средата, прехвърлете рибата в лявата си ръка и завършете тази процедура с дясната. Отрежете опашката. Изплакнете вътрешността на рибата, отстранете кръвните съсиреци от билото, като ги изстържете с нож и пръсти.
Стъпка 3
По-големите риби са измазани. Така се прави. Измийте рибата. Изкормете трупа, както е описано по-горе. Отрежете тазовите перки. От едната страна на рибата направете разрез, като започнете от гръдните перки, по протежение на хрилните капаци до билото и след това, държейки ножа успоредно на билото, натискайки върху билото, отрежете горната половина на трупа. Обърнете рибата и повторете операцията. Това веднага ще отдели билото, главата, опашката и перките.
Стъпка 4
След това почистете и двете получени парчета от големи кости на ребрата. За да направите това, сложете всяка от тях с кожата надолу и отстранете костите, като ги изрежете наведнъж с остър гъвкав нож, опитвайки се да ги насочите по костите, без да докосвате месото, или да ги издърпате с пинсета. Без да обръщате филетата, отрежете кожата, започвайки от опашката и леко притискайки ножа към масата.
