Тарталетките са малки кошници, направени от безквасно тесто. Те могат да сервират пастет, зеленчукови пюрета, салати, сладки кремове - абсолютно всякакви пълнежи, в зависимост от вкуса на гостите. Малките отворени пайове, както французите наричат тарталети, са предпочитани сред мезетата и могат да се ядат студени или топли.
Броят на пълнежите за тарталети е безкраен - те могат да бъдат месни, рибни или вегетариански, сладки, солени или пикантни. Тарталетките могат да се пекат отделно или с гарнитури. Тестото за миниатюрни кошници може да бъде бутер, крем или тесто. Понякога можете да намерите кошници със сирене.
За класически тарталети брашното, водата и маслото се използват в следните пропорции: 2 чаши брашно, пакет масло, щипка сол и вода в такова количество, че тестото да се окаже хладно и да не се придържа към вашия ръце.
Когато приготвяте тарталети и топинги, трябва да използвате някои правила, така че предястието да се окаже идеално на външен вид и невероятно вкусно:
- Готовото тесто трябва да се държи в хладилника за един час, тогава ще бъде много по-лесно да се работи с него.
- Когато подреждате тестото във форма, трябва не само да го набиете, но и да го притиснете със сух боб или специални тежести, така че дъното на кошницата да остане равно и равномерно по време на печене.
- Кошницата трябва да има възможно най-много пълнеж, за да стане предястието възможно най-вкусно.
- Ако пълнежът за тарталета е достатъчно сух, препоръчително е да намажете обилно кошницата с подходящ сос. Това се отнася например за пилешки гърди.
- Съставките за салатата, сервирана в тарталети, трябва да бъдат много ситно нарязани. Изключение правят само онези компоненти, които ще се използват като декорация, например скариди.
- В малки кошници трябва да поставите скъпи съставки - хайвер или гъши дроб. Малките тарталети също са чудесни за пикантни топинги. А за големи кошници салата, разнообразни пайове, плодове или сладки пълнежи са идеални.
