Баварските колбаси в родината им, Германия, се наричат бял колбас или Вайсвурст. Те се приготвят от смес от ситно нарязано телешко и мазно свинско месо, обилно подправено с лимон, магданоз, лук, джинджифил и кардамон. Цялата кайма се набива в пресни свински черва, от които чрез превръзка се правят малки колбаси. Weisswurst е естествен и следователно нетраен продукт. Варените колбаси се сервират с лека пшенична бира, сладка горчица (Weisswurstsenf) и традиционния осолен геврек (Bretzel).
Необходимо е
-
- бели колбаси;
- вода / бира / бяло вино.
- За геврек
- 1 1/2 чаши топла (55 до 65 ° C) вода
- 1 супена лъжица захар
- 2 чаени лъжички сол
- 1 торба суха мая;
- 4 1/2 чаши брашно
- 60 грама несолено масло, разтопено
- 10 чаши вода
- 1 жълтък от голямо пилешко яйце;
- растително масло;
- едра сол.
Инструкции
Етап 1
За разлика от всички други германски колбаси и колбаси, баварските колбаси никога не се пекат на скара. Освен това те никога не се варят. Всичко е свързано с твърде тънката естествена обвивка - от такова нагряване тя може да се напука и според баварците съдържанието веднага става негодно за храна.
Стъпка 2
Използвайте широка, плитка тенджера. Напълнете го наполовина с вода, лека пшенична бира или бяло вино.
Стъпка 3
Оставете течността да заври и веднага след като заври, изключете котлона.
Стъпка 4
Веднага поставете баварските колбаси в горещата течност, така че да лежат на един слой, и покрийте тигана с капак. Дръжте колбасите покрити за около 10 минути. Тази термична обработка е достатъчна, за да ги доведе до готовност. Факт е, че баварските колбаси се ядат само много пресни. В края на краищата те не се пушат, не се добавят консерванти към тях, традиционно weisswurst се яде същия ден, когато са пълнени. Германците дори имат поговорка, че weisswurst не трябва да „чува“обедната камбана. С развитието на хладилната индустрия традицията да се сервират баварски колбаси само за закуска е забравена, но само най-пресните продукти все още могат да бъдат приготвени правилно.
Стъпка 5
Геврек
Смесете топла вода, захар и фина сол в купа с миксер, поръсете маята равномерно отгоре.. Изчакайте, докато започне да се пени. Това ще отнеме около 5 минути.
Стъпка 6
Добавете брашно и масло и с помощта на кука за тесто комбинирайте съставките на ниска скорост. Увеличете скоростта и замесете гладко тесто.
Стъпка 7
Извадете тестото от купата, оформете топката, намажете я с растително масло и я поставете обратно в купата. Покрийте със стреч фолио и поставете на топло място за един час. През това време тестото трябва да удвои размера си.
Стъпка 8
Загрейте фурната до 220С. Загрейте вода (10 чаши) в тенджера до кипене. Покрийте лист за печене с хартия за печене и подгответе купа с растително масло, едра сол и четка за печене.
Стъпка 9
Извадете тестото и разделете на 8 равни порции. Развийте всяко парче в 16 см (6-инчово) въже. Поставете всяка сбруя в U-образна форма и след това пресечете свободните краища един с друг. Ще имате геврек.
Стъпка 10
Разбийте жълтъка с малко топла вода.
Стъпка 11
Потопете всеки геврек във вряща вода за 20-30 секунди и поставете върху лист за печене. Намажете гевреците с разбито яйце и поръсете със сол.
Стъпка 12
Печете брецелите за 10-12 минути, до светло златисто кафяво. Сервирайте топло, но не горещо.
