Ролки, познати на руските гастрономи - Калифорния, Филаделфия, Аляска - дойдоха при нас от Америка. Това е адаптация на японската кухня към американските вкусове. Няма обаче нищо странно във факта, че и нашите сънародници са ги харесали.
Необходимо е
-
- Ориз
- водорасли нори
- оризов оцет
- захар
- риба
- зеленчуци
- летяща риба сърна
- ролка подложка
- остър нож с дълго острие
- соев сос
- уасаби
- маринован джинджифил
Инструкции
Етап 1
Пригответе 2 чаши кръгъл ориз. По-добре е да вземете специални сортове, предназначени за суши и ролки - те имат по-голяма лепкавост. Напълнете ги със същото количество студена вода. Оставете да къкри и оставете да къкри около 10 минути. След това изсипете дресинга, направен от 50 мл. оризов оцет, 30 мл. вода и 10 г гранулирана захар.
Стъпка 2
Покрийте с капак, поддържайте огъня за още 5-7 минути, след това извадете от котлона, прехвърлете в дървена купа и оставете да се охлади. Ако дървена купа не е на разположение, покрийте емайлираната купа с няколко слоя ленена кърпа. Това трябва да се направи, така че излишната течност да се абсорбира и оризът за рулата да е придобил желаната консистенция.
Стъпка 3
Нарежете филе от сьомга, авокадо и краставици, намачкайте сиренето - ще направим Филаделфия у дома. Това е ролка - "превключвател на формата". Плънката може да бъде разнообразна на вкус. Основният принцип на готвене е оризът да е върху водораслите нори, а не обратното. За да направят такива рула по-удобни за ядене, те се покриват отгоре или с парче риба, или с хайвер панировка, като опция - със сусам.
Стъпка 4
Разстелете бамбукова постелка, поставете ориз върху нея, след това лист от водорасли нори, леко навлажнени с вода. Натиснете с длан, за да ги слепите. Смесете краставица, авокадо и сирене Филаделфия, разпределени върху нори. Оформете руло, изрежете го с остър нож с дълго, тясно острие. Увийте всяко парче руло в ивица сьомга: не можете цяла, а само горната половина.
Стъпка 5
Комбинирайте ориз с нори по подобен начин за калифорнийско руло. Накълцайте месото от раци, смесете го с японска майонеза и прясна краставица - пълнежът е готов. Увийте рулото, нарежете го, „панирайте“всяко парче в оранжев хайвер от тобико. Цветът на хайвера обаче може да бъде разнообразен: той може да бъде и червен, черен или дори зелен - изборът ви ще зависи от цвета на останалите съставки.
Стъпка 6
Намажете парчетата руло с японска майонеза и печете във фурната. Ще получите домашно изпечено руло. Като пълнеж могат да се използват змиорки, накълцани скариди или миди. Обикновено печените ролки се ядат горещи, но са и вкусни, когато са студени. Сервирайте със соев сос, джинджифил и уасаби, за да зарадвате гостите си.
