Ако искате да разнообразите трапезата с относително евтини и непрекъснати закуски, аспержите в корейски стил (наричани още "фуджу") са добър избор. Много от супермаркетите, които предлагат салати, имат тази в своя асортимент. Приблизително същото търсене има като кимчи или пикантни моркови, но малко хора знаят, че не по-малко „правилните“корейски салати могат да се приготвят у дома. По-специално, за fuju е достатъчно да закупите сух продукт със същото име, често предлаган в хранителния отдел. Едно от най-големите предимства за домашно приготвеното е, че няма да влагате подобрител на вкуса, който корейските производители на салати обичат да злоупотребяват. И никакви увещания, че хората, които следят здравето си и не са безразлични към това, което влиза в устата им, няма да купуват такива продукти, няма да работят върху тях.
Необходимо е
- - Сухи соеви аспержи (fuju);
- - морков;
- - лук;
- - чесън;
- - растително масло;
- - соев сос;
- - оризов оцет;
- - подправки;
- - шредер;
- - дъска за рязане
- - нож;
- - тиган;
- - тиган;
- - Купа за салата.
Инструкции
Етап 1
Намерете сухи соеви аспержи на рафтовете на магазините, обикновено се продават в опаковки от 500 г и приличат на доста дебели въжета, събрани на чилета. Прочетете внимателно етикета: трудно е да сгрешите, но за да изберете правилния продукт със сигурност, по-добре е да го играете на сигурно. Съставът обикновено е написан на опаковката. Онези, които поне веднъж в живота си са опитвали корейски аспержи, разбират, че това няма нищо общо със своя съименник - аспержи. Въпросният Fuju се състои само от една съставка. Прави се по традиционния начин - чрез премахване на пяната чрез кипене на соево мляко. Да, сега има много слухове, че генетично модифицираните семена и т.н. се използват за отглеждане на соя, което прави соята в много домове почти персона нон грата. За това може да се каже само едно: никой не е застрахован от ГМО и по този начин използването на такива технологии при отглеждането на пшеница се случва 1, 3 пъти по-често, за което Световната здравна организация предупреждава без прикриване. Това не означава, че сме спрели да купуваме пшенично брашно.
Стъпка 2
В същия магазин разгледайте асортимента от подправки. Може би имате цял арсенал у дома, но ако не, помислете с какво бихте искали да готвите корейски аспержи. Fuzhu е прост и доста безвкусен продукт с много пореста структура. Позволява ви да усвоите вкусовете на допълнителните съставки, използвани при приготвянето на закуската. И има много от тях, съчетани със соеви аспержи. Всяка корейска домакиня има своя собствена рецепта. (Между другото, както китайците, така и японците, и дори казахстанските пазители на огнищата готвят соеви аспержи, всеки по свой начин и под името, възприето в нейната страна, но това не намалява популярността на продукта.)
Стъпка 3
У дома отворете опаковката и накиснете аспержите в студена преварена вода за един ден. Някои хора разбиват предварително фужуто на малки парченца, но препоръчваме да го нарежете, след като набъбне. Повярвайте ми, ще се получи много по-гладко и по-точно. Изцедете добре соевите аспержи, преди да ги нарежете. Основната задача е, че fuju трябва да стане като гъба, подготвена колкото е възможно повече, за да поеме нашата марината. Има обаче и други начини за подготовка. Например можете да излеете продукта с вряла вода и да го оставите покрит за 2-3 часа. Това време ще е достатъчно, за да омекне и да набъбне. Друг начин е да го разбиете на малки парченца и след това да го варите в подсолена вода за 15-20 минути. след кипене. Нашата версия не изисква термична обработка, съответно оставя fuju всички полезни вещества, от които първоначално има много.
Стъпка 4
Направете марината, която ще придаде на корейските аспержи подправката и вкуса, така обичани от мнозина. За целта пригответе соев сос (за съжаление той е много различен, трудно е да се отгатне кой имате и следователно е почти невъзможно да се дадат точни пропорции; средно 250 g напоена фужу отнема 20 ml). Добавете по една супена лъжица фъстъчено масло и оризов оцет и няколко кайма скилидки чесън. При липса на фъстъчено масло можете да вземете всяко растително масло, но не и зехтин и е по-добре, ако е студено пресовано. Опитайте, подправете със захар и червени люти чушки, както искате. По желание може да се добави пържен лук. Ако решите да добавите прясно - използвайте лилав или дори шалот. Това са сортовете, които нямат характерната лучена горчивина. Не забравяйте, че аспержите сами по себе си са продукт с неизразен вкус, така че направете маринатата малко по-интензивна, отколкото бихте искали да бъде. Чрез промяна на състава на дресинга за корейски салати можете да получите пикантна (сладка, солена, кисела) закуска.
Стъпка 5
Решете какви допълнителни съставки искате да добавите. Най-често срещаната добавка е настърганите моркови. Но и при нея всичко не е толкова просто, колкото може да изглежда на пръв поглед. Ако някога сте забелязали, знаете, че морковите за корейски закуски не се търкат, а се настъргват на относително дълги и много тънки ленти, които имат квадратно сечение. Тази форма помага да се запази максималното количество сок във всяка филия, което в крайна сметка има благоприятен ефект върху вкуса и текстурата на салатата. За fuju нарежете морковите така. Ако нямате специално ренде, накълцайте по някакъв обикновен начин, но за автентични аспержи в корейски стил, опитайте се да вземете правилния чопър. Също така е добре да добавите сусам в това предястие. Те трябва да се пържат на сух тиган, докато придобият характерен цвят и лека миризма на орех, и след това да се охладят. Комбинирайте всички аспержи в корейски стил, поставете ги под преса и охладете за една нощ.
Стъпка 6
Друга технология за готвене включва следния алгоритъм от действия. Пригответе фужуто и морковите, както е описано по-горе, след което комбинирайте в купа за салата. Накълцайте 2-3 лука и няколко скилидки чесън, запържете в 30-40 г рафинирано растително масло. Добавете оризов оцет, соев сос, предварително приготвени сусам, подправете с люта чушка и когато сместа заври, я изсипете върху аспержите. Освен това, по същия начин, под потисничество - и на следващия ден тази традиционна корейска закуска може да бъде поднесена на масата.
