За да достигнат аспержите готовността си за консумация, са необходими само 5-10 минути кипене или пара. След това зеленчукът може да се яде, като се потопи всяка издънка в специален сос или масло. По желание можете да използвате варени аспержи при приготвянето на други ястия: супи, салати, пайове, гювечи.
Сезонът на аспержите продължава само един месец, започвайки в края на април и завършвайки през първата декада на юни. Може би затова е най-скъпият зеленчук. Стойността му се определя не само в парично изражение. Аспержите са питателна и ароматна храна и следователно принадлежат към аристократичните зеленчуци. Това обаче не означава, че рецептите за приготвянето му са скрити зад седем печата. Дори и най-неопитната домакиня може да готви аспержи.
Видове аспержи и тяхното използване при готвене
Малко руснаци успяха да оценят аспержите, защото за да усетите този деликатен вкус, трябва да го приготвите правилно. Най-популярни са зеленото, бялото и лилавото. Най-непретенциозната е зелената - може да се бере през цялата година. Бялото, поради краткия сезон и трудоемкото отглеждане при липса на слънчева светлина, е по-скъпо. А лилавите аспержи са едни от най-екзотичните, въпреки че при най-малката термична обработка стават обикновени - зелени.
Аспержите са младите издънки на храстовидно растение, така че трябва да се отрежат навреме, преди да се разраснат. Същото свойство е характерно за папратовата папрат, която външно много прилича на младите издънки на аспержи, само малко по-тънки. Аспержите не трябва да се съхраняват дълго време. Ако не е възможно да се готви веднага, тогава трябва да отрежете основата на издънките (като цвете) и да поставите в контейнер с вода, така че краищата да са скрити на няколко сантиметра във водата.
Преди готвене аспержите се изплакват със студена вода, а основата им се отрязва с 2-3 сантиметра. Това не означава, че тази част е негодна за консумация, а просто е по-груба. Паренето в продължение на 5 минути е достатъчно, за да могат младите зелени издънки да бъдат готови за консумация. Можете да готвите аспержи във вода, на скара, във фурната, но основното условие е да не ги преварявате. За да може основата на леторастите да има време за готвене и деликатните краища да не са препечени, експертите препоръчват използването на тесен и висок съд, където по-голямата част от летораста ще бъде скрита под вода, а останалите ще бъдат изложени на пара.
С какви продукти се съчетават варените аспержи?
5 минути е оптималното време за готвене на зелени аспержи, белите аспержи се готвят за 10 минути. Любителите на този зеленчук го усвояват веднага след готвене, като го потапят само в зехтин или масло. Често пъти, варено ястие се добавя пръскане от балсамов оцет. Същият оцет, смесен с горчица и зехтин, се използва за обличане на салата от аспержи и домати. Като цяло класическият вариант за използване на варени аспержи е комбинацията му с холандски сос, състоящ се от вода, лимонов сок, сол, лют пипер, масло и жълтъци.
Аспержите могат да бъдат достойна гарнитура за месо или риба, добре е и с варени картофи, омлет, като съставка в пълнежа на пай. Има много рецепти за печене на издънки, увити в ивици сьомга или шунка и заливани със сос или просто разбити яйца. Основата на издънките, отрязана преди кипене, не се изхвърля, а се добавя към супата. В Европа пюрените супи от аспержи са широко разпространени не върху месния бульон, а върху бульона, останал след приготвянето на младите издънки на аспержи. Супата използва лук, моркови, домати, картофи и груби аспержи, които просто трябва да сварите и смилате с пасатор. Аспержите са гъвкав зеленчук, с който можете да експериментирате, докато създавате нови ястия в кухнята си.
