Маринованият чесън е необичайно, но вкусно ястие. Може да се добавя към други ястия или да се използва като независима закуска, тъй като след обработката горчивината на практика изчезва.
След като сте извадили чесъна от градината, незабавно отрежете върховете, оставяйки пън около 2-2,5 см. Нарежете корените на едно ниво с дъното и отстранете всички дрехи от главата, като оставите само последното, резените не се разпадат. Изплакнете чесъна в течаща вода. Можете също да мариновате стрелките от семена от чесън, като ги изчистите от излишните капаци.
За да премахнете пикантността на чесъна, напълнете главите със студена вода и 9% натурален оцет (за 7 кг чесън, 1 литър оцет). Чесънът напълно ще загуби своята пикантност след 30-40 дни. След това отцедете оцетния разтвор и добавете водата, силно осолена и подсладена. Изсипете 6% ябълков оцет в разтвора (0,5 литра на кофа марината). Чесънът ще бъде готов след 15-20 дни.
За да придадете на чесъна по-апетитен вид, добавете витамини и органични киселини, настържете цвекло (1 кг) на ситно ренде. Разбъркайте с 0,5 л вода и изцедете през сито или тензух. Добавете този сок към маринатата.
Съхранявайте киселия чесън на тъмно място, в противен случай витамин С ще се разгради. Не замразявайте маринатата; след размразяване чесънът ще стане мек и няма да се хруска привлекателно.
Можете да получите ядлив маринован чесън за няколко часа. За целта го пригответе по тази рецепта: обелете готовите глави чесън от всички люспи и освободете скилидките. Хвърлете ги в гевгир, залейте ги с вряла вода и охладете. Пригответе саламура: за 1 литър вода вземете 50 г захар и 50 г сол, оставете да заври, ври две минути и свалете от огъня. Добавете 100 г оцет 9% към саламурата и изсипете скилидките чесън в буркани с приготвената марината. В рамките на няколко часа този чесън може да се използва като лека закуска. Можете да съхранявате маринован чесън по този начин само за няколко седмици, на хладно и тъмно място.
