Зеленият чесън (див чесън) е много полезен: съдържа витамини и билкови антибиотици, подобрява храносмилането и премахва холестерола от тялото, стимулира сърдечната дейност и понижава кръвното налягане, помага за прочистването на кръвта. Има много начини за приготвяне на див чесън: той се добавя към салати, супи и сосове, ястия от месо и риба, към пълнеж за печене, сол, туршия, приготвяне на гарнитури от него, яхния със зеленчуци и т.н.
Необходимо е
-
- За салата с див чесън:
- пресен див чесън - 100 г;
- яйца - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- Холандско сирене - 150 г;
- прясна риба (без кости) - 350 г;
- зелен лук - 50 г;
- магданоз - 3 клона;
- майонеза - 150 г;
- лимон - 1бр.
- За месо с див чесън:
- телешка каша - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- моркови - 200 г;
- див чесън (все още не цъфтящ) - 150 г;
- растително масло - 100 г;
- вода - 200 г;
- сол - 1 ч.л.
- За кисел див чесън:
- вода - 1 литър;
- оцет за маса - 200 г;
- черен пипер в зърна - 30 г;
- див чесън - 2 кг;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - 1, 5 супени лъжици
Инструкции
Етап 1
Пригответе продуктите за салатата: измийте зеления лук, дивия чесън и магданоза под течаща вода и сложете кърпа, за да стъклите водата. Поставете 500 мл вода в малка тенджера и оставете да заври. Потопете яйцата във вряща вода и оставете да къкри 5-7 минути. След това отцедете врящата вода и залейте готовите яйца със студена вода.
Вземете два средно големи моркова, измийте и обелете. Настържете морковите на ситно ренде, смесете с майонезата и сложете на тънък слой върху чиния за сервиране. Настържете сиренето на едро ренде, сложете го на втори слой и покрийте с майонеза. Обелете охладените яйца и ги настържете на ситно ренде, сложете на трети слой и покрийте с майонеза. Нарежете на ситно дивия чесън и зеления лук. Разпределете лука на четвъртия слой и смесете дивия чесън с майонеза и изложете на петия слой.
Разглобете рибата: отделете билото и костите. Нарежете го на малки парченца и поставете върху дивия чесън. Изцедете сока на един лимон и го изсипете върху салатата. Откъснете листата от стръковете магданоз и украсете салатата си с тях. Маслините могат да се използват и като украса. Оставете салатата настрана и я оставете да кисне един час.
Стъпка 2
Преди да започнете да готвите месо с див чесън, пригответе храната: измийте месото и дивия чесън старателно в течаща вода, обелете и измийте лука и морковите. Поставете олените върху кърпа, за да изсъхнат. Поставете 200 грама вода в малка тенджера и оставете да заври. Изсипете растително масло в тенджера (или котел) и сложете на слаб огън.
Докато маслото се загрява, нарежете месото на малки парченца. Разделете нарязаната пулпа на две и потопете една в горещо масло. Запържете месото за 6-7 минути, като разбърквате от време на време. Извадете препечените парчета от тенджерата и ги поставете в емайлирана купа. Повторете процедурата за останалото месо. След това нарежете лука на половин пръстени, нарежете морковите на ивици. След като месото вече е извадено от тенджерата, запържете лука в същото олио до златисто кафяво. Добавете морковите към лука и запържете още 3 минути, след това добавете месо към зеленчуците, изсипете предварително приготвената преварена вода и разбъркайте всичко добре. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 20 минути, след това посолете, разбъркайте отново и оставете за още 20 минути.
Докато зеленчуците и месото се задушават, пригответе дивия чесън: нарежете го на ивици с дължина 1,5-2 сантиметра. След определеното време добавете дивия чесън в тенджерата, разбъркайте добре и оставете да къкри 15-20 минути, докато се свари напълно. Затворете плътно с капак и оставете настрана за 10-15 минути, така че ястието да се влива леко.
Стъпка 3
За да мариновате див чесън, измийте го обилно под течаща вода, изрежете корените и изсушете. Вземете саксия от 5 литра, поставете изсушените стъбла в нея и я напълнете със студена вода. Оставете настрана за 2 часа, за да премахнете излишната горчивина от дивия чесън. След това нарежете стръковете див див чесън на парчета, около 4-5 сантиметра, и след това пригответе маринатата.
Вземете петлитрова тенджера, изсипете в нея литър вода и оставете течността да заври. Добавете захар, сол и лют пипер във вряща вода, намалете огъня и оставете сместа да ври 4 минути. Добавете оцет и оставете да къкри още минута. Потопете парчета див чесън във врящата марината, покрийте и варете 7-10 минути. След това изключете котлона, оставете маринатата да се охлади и сложете тигана с див чесън на студено място за 3 дни. След определеното време поставете киселия див чесън в стерилизирани буркани и приберете в хладилника (в мазето или на балкона).
