Вкусните, румени и невероятно ароматни пайове винаги са заемали най-почетно място на руската маса. За тяхното приготвяне можете да използвате всяко тесто: масло, бутер или мая. И изброяването на всички видове пълнежи за пайове е почти немислимо: плодове, плодове, зеленчуци, гъби, месо, яйца, извара, различни зърнени храни, риба и много други, както и техните сложни комбинации правят гамата от пайове просто безкрайна. При цялото това великолепно разнообразие от вкусове и аромати, едно от първите места по съдържание на витамини и хранителни вещества се заема от пайове със зелен чесън (див чесън).
Необходимо е
-
- За теста:
- брашно - 900 г;
- сол - 1 ч.л.;
- захар - 2 супени лъжици;
- суха мая - 1 саше (11 g);
- мляко - 400 г;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- яйца - 2 бр.
- За първото пълнене:
- листа от зелен чесън (див чесън) - 500 г;
- ориз - 100 г;
- яйца - 2 бр.;
- сол - 2 ч. л.;
- масло - 50гр.
- За второто пълнене:
- листа от зелен чесън (див чесън) - 500 г;
- зелен лук - 200 г;
- магданоз зелени - 100 г;
- зелени копър - 100 г;
- яйца - 2 бр.;
- сирене фета (извара) - 250 г;
- сол - 1 ч.л.
- Растително масло за пържене на пайове - 200 мл.
Инструкции
Етап 1
Налейте мляко в малка тенджера, поставете на огън и загрейте до стайна температура. Добавете мая към топло мляко и разбъркайте добре. Вземете голяма чаша (или тенджера), разбийте яйцата в нея, добавете сол и захар и разбийте до гладка смес. След това, без да спирате да бъркате, на тънка струйка изсипете млякото с маята. Покрийте с кърпа и оставете настрана за 15 минути. След това добавете растително масло и разбъркайте. Започнете да месите тесто: добавете брашно на малки порции към чашата, като счупете бучките с лъжица, докато тестото започне свободно да се отдалечава от стените на съда. Поръсете леко с брашно, покрийте с кърпа и оставете на топло място за час и половина
Стъпка 2
Докато тестото е наред, пригответе две пълнежи за баница. За да приготвите първия пълнеж, вземете две малки тенджери, сложете 200 ml вода в едната, 500 ml в другата и оставете да заври. Изсипете ориз, една чаена лъжичка сол в първата тенджера и оставете за 20 минути, след като намалите газовете до минимум. Потопете яйцата във втората тенджера, намалете газта и варете 5-7 минути. Готовите яйца се заливат със студена вода, за да се охладят. Докато яйцата се охлаждат, изплакнете пресните листа от див чесън под течаща вода и накълцайте фино и ситно. Обелете охладените яйца и ги нарежете на малки кубчета, смесете с див чесън и сол. Хвърлете сварения ориз в гевгир за 2-3 минути и след това смесете с див чесън и яйца. Разтопете маслото и подправете плънката
Стъпка 3
За да приготвите втория пълнеж, измийте зеления лук, дивия чесън, копъра и магданоза под течаща вода и разстелете върху кърпа, така че да поеме водата. Поставете половин литър вода в малка тенджера и оставете да заври, потопете яйцата в нея и ги варете 5-7 минути на тих огън. Готовите яйца се заливат със студена вода. Докато яйцата се охлаждат, нарязваме на ситно зеления чесън, магданоза, зеления лук и копъра. Настържете сирене на ситно ренде, посолете и смесете с билки. Разтопете маслото, напълнете пълнежа и разбъркайте много добре. Ако нямате сирене фета, използвайте суха мазна извара. Прекарайте го през месомелачка два пъти, посолете и смесете с останалите съставки за пълнене
Стъпка 4
Проверете тестото. Ако обемът му се е удвоил, значи тестото е готово. В противен случай го оставете да действа още половин час. Леко омесете тестото, което се е появило, сложете го на масата, поръсено с брашно и замесете, така че да залепне леко за ръцете ви. Разделете го на малки топчета, покрийте ги с кърпа и оставете да престоят няколко минути. След това разточете топките на тънки питки (с дебелина 1-1,5 см), поставете пълнежа в средата на всяка торта. Оформете баничките, като внимателно държите ръбовете заедно
Стъпка 5
Вземете голям тиган, изсипете в него растително масло (1 см слой) и го загрейте. Поставете пайовете в тиган със запечатаната страна надолу, на разстояние 1 до 2 сантиметра, така че да не се слепват. Запържете пайовете на умерен огън до златисто кафяво.
