Изискано японско ястие - суши - е лесно да се повтори у дома. Просто трябва да следвате точно инструкциите. Именно в тази ориенталска скрупульозност се крие изкуството на опитно суши. Колкото по-често правите суши у дома, толкова по-вкусно ще бъде.
Необходимо е
- - ориз;
- - оризов оцет;
- - захар;
- - морска сол;
- - нори;
- - уасаби;
- - Морска храна;
- - сурова или прясно осолена риба;
- - авокадо, краставица, маринована репичка и др.
Инструкции
Етап 1
Как да готвя суши ориз
Перфектното суши започва с правилния ориз. Тя трябва да бъде кръгла и късозърнеста с бели, полирани зърна. За начинаещи любители на суши оризът е идеален, продава се в различни хранителни магазини, върху торбичките със специална бележка „За суши“. С течение на времето можете да надстроите до първокласни марки от специализирани японски магазини като Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi и Yume.
Стъпка 2
Оризът за суши трябва да се изплакне старателно под течаща вода. Зърнените култури се поставят в гевгир и се държат под потока, докато чистата вода започне да се оттича от ситото. Това ще изплакне всички нишестени оризови прахове, полепнали по зърната. Измитият ориз трябва да бъде изсушен. В противен случай вареният ориз отвътре ще бъде жилав.
Стъпка 3
Най-лесният начин да готвите ориз за суши е в оризова печка или в бавна печка, но ако нямате такива, това не е пречка. Вземете тенджера с дебело дъно, сложете изсушения ориз в нея и залейте със студена вода. Трябва да има само малко повече зърнена вода, в противен случай оризът ще се превърне в топче тесто. Достатъчно е нивото на течността да е с 3-4 сантиметра по-високо от нивото на зърнените култури. Оставете ориза да заври, след това покрийте тенджерата с прозрачен капак и оставете зърнените култури да къкри на най-ниския огън за 8 до 12 минути, докато цялата течност се абсорбира. Свалете съда от котлона и оставете ориза да престои още 10 минути.
Стъпка 4
Докато оризът се готви, пригответе подправката за тезу, като смесите оризов оцет, морска сол, захар и топла преварена вода. Загрейте го на слаб огън, докато солта и захарта се разтворят напълно. Прехвърлете ориза в широка пластмасова, за предпочитане дървена купа, предварително избърсана с влажна кърпа, потопена в оцетна вода. Добавете една четвърт от тезуто и започнете внимателно да разбърквате ориза с дървена шпатула. Избягвайте контакт на метал с ориз, тъй като той може да се окисли от оцета и да развали вкуса на цялото ястие. Постепенно добавете цялата оцетна вода, като продължавате да разбърквате ориза.
Стъпка 5
Преди да започнете да правите суши, оризът трябва да се охлади и изсуши. За да направите това, можете енергично да раздуете зърнената култура за 5-6 минути или да използвате сешоар, включен за хладен удар. Не съхранявайте готов суши ориз повече от 5-6 часа преди готвене. Не се слага в хладилника, а се оставя на стайна температура, покрита с чиста памучна кърпа.
Стъпка 6
Как да си направим нигири суши
Нигири суши е един от най-лесните за приготвяне видове суши. Състои се от шепа пресован ориз, капка уасаби и парче риба, морски дарове, омлет или зеленчуци, понякога засечени от ивица нори. Когато работите с ориз, ръцете ви трябва да са постоянно мокри, затова поставете до себе си купа с подкиселена с оцет вода. Вземете малка шепа от купата с ориз, тя трябва да тежи около 20-30 грама, и от нея оформете удължена овална „капка“. Разпределете ориза върху лепкава повърхност с лек натиск. Дъното на сушата трябва да е плоско, а горното заоблено. Нанесете капка уасаби върху 1-инчово парче пълнеж. Поставете парчето подправка върху сушито и натиснете леко, за да се закрепи. Нарежете листовете нори на ивици и увийте суши нигири с тях.
Стъпка 7
Как се прави маки суши
Маки суши - усукано суши или ролки - един от най-популярните видове суши. За да го приготвите, ще ви е необходима макиса - специална бамбукова постелка. Върху него се поставя лист нори. Листът трябва да е много сух или ще започне да залепва по ръцете ви, постелката и храната, преди ролките да се навият и няма да задържат формата си. Листът се полага върху постелката с грубата страна нагоре.
Стъпка 8
С мокри ръце вземете шепа ориз, поставете го върху макисуто и го разнесете равномерно, като разточвате ориза от себе си върху постелката. За да предотвратите залепването на зърната по ръцете ви, не забравяйте да ги навлажнете с оцетна вода. Оризовият слой не трябва да е по-дебел от сантиметър и трябва да остане свободен около сантиметър по горния ръб на килима. Поставете пълнежа над долния ръб на ориза. Това могат да бъдат резенчета краставица, авокадо, сурова, прясно осолена или пушена риба, скариди, калмари, октопод, сирене тофу или омлет, приготвен по специален начин. Мазното сирене Филаделфия често се добавя към европейското суши. Придържайки пълнежа, използвайте показалеците си, за да навиете плътно ролката. Нарежете го на 5-6 парчета.
Стъпка 9
Ура маки е вид маки суши, при който оризът е от външната страна на рулото, а нори листът е отвътре. За да приготвите такова суши, макису е покрито със стреч фолио, така че оризът да не се залепва по него и да не се забива между лентите от бамбук. Разрежете листа нори наполовина, поставете го върху рогозката, матовата страна нагоре и разстелете ориза на един сантиметров слой, като леко натискате надолу. Поръсете ориза с бял или черен сусам, ако желаете, и разпределете хайвер от малка риба или сушени стърготини от риба тон. Внимателно задръжте нори листа и го обърнете върху покрита с пластмаса постелка, така че оризът да е на дъното. Поставете пълнежа на ръба на нори и навийте. Нарежете го на парчета.
