От известно време японската кухня стана много популярна не само сред европейците, но и по целия свят. Любителите на пикантни ястия от суши и ролки особено го харесаха. Традиционно в Япония те се приготвят на основата на специално подправен ориз и различни добавки под формата на сурова или пушена риба, пресни краставици, авокадо и сърна от летящи риби. Ролките се увиват със сушени водорасли нори, а сушито се приготвя под формата на "лодка" от тънко нарязана риба или се пресова от комбинирани слоеве върху специално устройство.
Ролцата и сушито могат да бъдат разделени на тези, които са увити с пълнежа отвътре, и тези, които имат пълнежа отвън, но всички те имат едно общо нещо - специално приготвена основа от ориз.
Оризова основа за суши и рула
Окомезан ориз е най-подходящ за приготвяне на основата. Може да се закупи в специализирани магазини, където се продават всички продукти, подправки и аксесоари, създадени специално за приготвяне на суши и ролки.
Изплакнете добре зърнените храни преди готвене. По време на тази процедура трябва да бъдете много внимателни с ориза, за да не повредите целостта на зърното. След това накиснете зърнените култури за 10 минути, след което изцедете водата през сито. След това трябва да поставите ориза в специална тенджера - оризова печка, предназначена специално за готвене на зърнени храни. В такова устройство оризът ще се готви само за 20 минути.
След това внимателно извадете ориза, прехвърлете го в дървена вана и го охладете до 45 ° C. Изсипете соса върху охладената оризова основа и разбъркайте много внимателно. Специалният сос се прави на базата на оризов оцет и захар и се продава в готов вид.
За да направите правилния оризов пълнител, вземете:
- ориз Окомесан - 1 кг;
- вода - 1 л;
- оризов сос - 270 мл.
Не забравяйте, че при приготвянето на оризова основа се използват следните пропорции: 1 кг ориз на 1 литър вода.
Суши производители
За да улесните приготвянето на японско суши и ролки, са ви необходими специални инструменти:
- бамбукова постелка за ролки, увита със стреч фолио;
- нож за рязане на риба (острие 25-30 см);
- купа оризов оцет, разреден във вода за намокряне на пръстите;
- дъска за рязане;
- калъп за пресоване на суши.
За традиционен набор от суши и ролки се използват следните компоненти: васаби, сърна с летяща риба, маринован джинджифил, майонеза, филе от сьомга, месо от раци, филе от пушена змиорка, краставица, риба тон, авокадо, костур, водорасли нория. Този комплект ви позволява да приготвите няколко вида суши и ролки. Това е стандартен комплект, но можете да приготвите суши от продукти, които са по-удобни за вас.
Tekka maki (рула от риба тон)
За да приготвите този вид ролки, ще ви трябва:
- готов ориз - 70 г;
- нори - 1/3 от листа;
- филе тон - 30гр.
Филето от риба тон трябва да се извади от опаковката и да се попие със салфетка. За да направите едно руло, ще ви е необходима малка лента тон, така че можете да изрежете лента от филето по дължината на листа нори. След това поставете нори лист върху върха на постелката. Лъскавата страна на водораслите трябва да е обърната към постелката. Намажете водораслите с пръсти, потопени в оризов оцет. След това трябва да очертаете пътека от оризова основа в средата на нори и да я изравните в двете посоки. Оставете лента от водорасли около краищата без ориз.
След това трябва леко да намажете ориза с подправка уасаби, но само в центъра по оризовата пътека. След това можете да изложите лентите риба тон и внимателно да започнете да сгъвате постелката. Когато стигнете до празния ръб на кофата на асансьора, навлажнете лентата с оцет и вода и внимателно залепете ръбовете на водораслите.
Когато сгъвате ролката, оформете я под формата на четириъгълник, но не се опитвайте да натискате твърде силно върху ролката. Разгънете постелката, нарежете полученото руло на 4 парчета и поставете готовия продукт на специална чиния. Заедно с кифличките сервирайте малко уасаби и маринован джинджифил.
Оста Zushi (пресовано суши)
За да приготвите този вид суши, ви е необходимо специално устройство под формата на подвижна форма с отделно дъно и капак за преса. В горната част на дъното трябва да зададете самата форма под формата на правоъгълник и да започнете да поставяте слоевете в нея (съставките са дадени в реда на слоевете):
- нори лист - 1 бр.;
- ориз - 40гр;
- прясна сьомга - 30 г;
- ориз - 30 г;
- риба тон - 30 г;
- нория лист - 1 бр.;
- ориз - 40 г;
- прясна краставица - 20 г;
- авокадо - 25 г;
- ориз 40 г;
- сърна на летящи риби (червена, зелена и жълта) - 15 g (всеки цвят).
Зеленчуците и рибата за пресовано суши трябва да се нарязват на тънки филийки с дебелина не повече от 3 мм. Хайверът трябва да бъде разположен в един слой, преминавайки от един цвят в друг, като в дъга. Всеки слой ориз трябва да се намаже с уасаби, а норийните листове да се навлажнят леко с вода и оризов оцет.
Когато всички слоеве са разположени, трябва да покриете формата с капак и да натиснете малко върху нея. След това капакът трябва да се отстрани, формата да се вдигне внимателно и пресованото суши да се разреже красиво на 8 парчета. Прехвърлете сушито в чиния, отгоре с васаби и маринован джинджифил.
