Сушената наденица е удивително вкусен продукт. Не е необходимо да го купувате в магазина, можете сами да приготвите настърган колбас, у дома. За да стане вкусно, трябва да бъде правилно изсушено.
Как да готвя настърган колбас
За да приготвите традиционна настъргана наденица, трябва предварително да закупите следните съставки:
- 3 кг свински врат;
- 4 глави чесън;
- 10 г майорана;
- 3 супени лъжици 96% алкохол;
- 90 г сол;
- млян черен пипер;
- 150 г тънко свинско черво.
На първо място, трябва да започнете да готвите кайма. Свинската шийка се нарязва на малки парченца и се прекарва през голяма решетка на месомелачка. Елатичният колбас обаче ще се окаже много по-вкусен, ако счукате свинското месо с нож.
Размерът на парчетата не трябва да надвишава един сантиметър. В този случай свинското месо първо се нарязва на достатъчно дълги и тънки ивици и след това се нарязва с широк нож през влакната. Наденицата се оказва особено вкусна, ако замените една четвърт от месото с парчета пресен бекон.
Сол, предварително нарязан чесън, майорана и черен пипер се добавят към каймата на вкус. След като смесите добре каймата, тя се оставя сама за около 5 часа, за да може месото да бъде по-наситено със сол и подправки.
Не забравяйте да покриете контейнера с кайма с капак, така че месото да не вятърничи. Разбърквайте го периодично, за да постигнете равномерно разпределение на подправките и солта. В края на времето необходимото количество алкохол се излива в каймата, отново се разбърква и се пристъпва към пълнене на червата. Ако замените алкохола с коняк, готовият сушен колбас ще придобие приятен вкус и цвят.
За да готвите колбаса, е необходимо да извадите решетката от месомелачката и да поставите на нейно място дюза, направена под формата на тръба. Червата се измиват с течаща вода и се изстискват внимателно. За да е по-удобно да напълните червата с кайма, тя се нарязва на приблизително равни парчета с дължина 50 cm.
Една от тези части се поставя върху дюзата, като плътно завързва другия край с резба. Каймата се прекарва през месомелачка, движейки червата, докато се пълни. Не бързайте, червата може да се спука, така че трябва да следите еднородността на пълнежа. В края на образуването на колбаса, вторият край на червата също се завързва с конец.
Как се суши колбасът
Наденичките трябва да се пробият на няколко места и да се пусне въздухът от тях. Превръзките се навлажняват във физиологичен разтвор, приготвен от изчислението: 3 чаени лъжички готварска сол в чаша вода. След това колбасите се увиват достатъчно плътно с бинтове и се окачват на място, предназначено за сушене.
Важно е да се подготви зона без проект. По време на сушенето обаче помещението, в което виси колбасът, трябва да бъде добре проветрено. Оптималната температура е + 10-15 ° C. Освен това стаята трябва да е светла.
След 2-3 дни колбасът се отстранява и леко се разточва с точилка, придавайки сплескан вид. Също така, превръзките се отстраняват от колбасите и се окачват отново за по-нататъшно сушене. Сушената наденица трябва да се суши най-малко 2 седмици.
След това трябва да опитате за разфасовка. Ако продуктът не е достатъчно изсъхнал в средата, той се изпраща в долното отделение на хладилника, предназначено за съхранение на месо, като температурата се задава на + 2 ° C. Наденицата ще се съхранява в хладилника още седмица. След това може да се сервира на масата.
