Рибата, реката и морето, трябва да присъства в диетата на човек, който иска да се храни правилно и пълноценно. Той е източник на полезни протеини, витамини и минерали, без които нормалното функциониране на организма е просто невъзможно. Рибата е добра под всякаква форма, осолена, варена, пържена, задушена и печена. Но ако искате да разнообразите менюто си, опитайте да направите рибни сладкиши.
Какъв вид риба е подходяща за котлети
По принцип котлети могат да се правят от всякакви риби - обитателите на Черноморието през есента, когато хамсията е малка рибка от семейство аншоа, успяват да направят вкусни котлети дори от нея. За котлети можете да използвате както морска, така и речна риба, стига да е прясна. Това е може би най-важната тайна на вкусните рибни котлети. Ако това е висококачествен пресен продукт, неприятната миризма, която плаши мнозина, гарантирано няма да отсъства, а самите котлети ще се окажат ароматни, нежни и много вкусни.
За мляното месо, разбира се, са по-подходящи сортовете месни риби, от които по време на рязането почти не остават отпадъци. Котлети, направени от щука, щука, сом, треска, сьомга, сом и др. Добри са. Когато купувате, проверявайте рибата за свежест и, отхвърляйки всякакви ограничения, не забравяйте да я помиришете. Прясната речна риба не трябва да мирише на кал, а морската риба може да има слаб мирис на прясна краставица, което е особено характерно за сьомгата. За да направите котлетите вкусни, трябва да знаете някои тайни.
Тайните на рибните кейкове
Когато готвите котлети от нискомаслени сортове риба: треска, щука и особено щука, трябва да добавите малко прясна свинска мас към каймата за котлети, 50 г на 1 кг кайма, в този случай те ще просто се стопи в устата си. За да направят котлетите меки, добавят и бяло руло, напоено с мляко, то трябва да е не повече от 30% в каймата.
Спазвайте точно пропорциите, когато готвите кайма: прекалено много хляб може да доведе до разпадане на котлетите в тигана.
Хлябът в мляна риба може успешно да се замени с грис - 1 супена лъжица на 1 кг кайма. Отличен пълнител за рибни питки може да бъде ситно нарязано бяло зеле или картофи, настъргани на ситно ренде - 200 г на 1 кг риба. В каймата, както и в месото, задължително трябва да сложите лук и 2-3 яйца. Ако се окаже твърде течно, добавете към него брашно.
Подправките имат специално място в каймата. За разлика от месните кейкове, чесънът не се добавя към рибните кейкове и като цяло се изхожда от факта, че подправките само придават вкуса и аромата на рибата и не ги заглушават. Добавете ги по ваш вкус, но черният пипер определено няма да навреди.
Картофено пюре, варени млади картофи или ронлив ориз, приготвен с подправки, ще бъдат отлична гарнитура за рибни сладкиши.
Трябва да изпържите рибните питки в добре загрят тиган с добавяне на достатъчно количество растително масло. За да предотвратите залепването им, можете да ги оваляте в брашно или галета.
