Класическият италиански сос песто е лек и гъвкав, държи се добре в хладилника и има свеж, наситен вкус. Традиционната рецепта включва кедрови ядки, чесън, зехтин, босилек и пармезан, а най-„правилният“сос се прави в хаванче. Но пестото е сос от селска кухня, поради което реагира демократично на подмяната на някои съставки и на факта, че ще бъде приготвен с помощта на блендер.
Необходимо е
-
- Пилешки гърди
- пълнено песто
- в прошуто и кремообразен сос
- 6 пълнени пилешки гърди;
- 18 филийки прошуто или друга суха шунка;
- 1/4 чаша дижонска горчица
- 3/4 чаша 22% сметана;
- бял пипер;
- кедрови ядки за декорация.
- Класическо песто
- 2 чаши листа пресен босилек
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 4 големи скилидки чесън, обелени;
- 1 чаша кедрови ядки
- 1/2 чаша зехтин
- 3/4 чаша настърган пармезан
Инструкции
Етап 1
Направете сос песто. Поставете кедровите ядки и чесъна в кухненски робот или купа на пасатора. Смелете ги. Превключете на импулсен режим, налейте малко зехтин, добавете листа босилек и сирене.
Стъпка 2
Поставете три филийки суха сушена шунка върху работна повърхност, така че дългите ръбове на филийките да се припокриват. Поставете пилешките гърди на ръба на прошутото. Използвайте остър, дълъг, тесен нож, за да направите джобна цепка в пилешкото филе. Поставете в него лъжица сос песто. Разнесете една чаена лъжичка дижонска горчица върху външната страна на пилето. Увийте филетата в прошуто. Поставете го с шев надолу в съд за печене.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 200С. Повторете горната операция за всички пилешки гърди. Печете пилето за 20 минути до златисто кафяво. Поставете филетата върху плато и покрийте с фолио, за да почине месото.
Стъпка 4
Изсипете сока от съда за печене в тенджера, добавете към него 1/4 чаша сос песто, разбъркайте и загрейте на слаб огън. Добавете сметана, загрейте и оставете да заври. Когато сосът заври, намалете отново котлона до умерено и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато вдовицата заври. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 5
Преди сервиране нарязваме пилешкото филе на филийки - медальони, подреждаме върху поднос, заливаме със соса и гарнираме с кедрови ядки.
