Млечните продукти са ценен източник не само на минерали и витамини, но и на бързо смилаем протеин. Последното е необходимо на организма за образуването на ензими, хормони, изграждане на тъкани и клетки, повишаване на имунитета и други жизненоважни функции. Количеството протеин в различните млечни продукти обаче е различно.
Количеството протеин в различни млечни продукти
100 г краве мляко ще съдържа около 3,2 г протеин. Освен това съдържанието на мазнини в този продукт не влияе върху количеството протеин в него. Приблизително същото количество от това вещество се съдържа в 100 г сметана и мазен кефир. Но в същото количество нискомаслен кефир има малко повече протеин - около 4, 2 г. В киселото мляко има около 5 г протеин, а в кондензираното мляко без захар - 7 грама.
Що се отнася до изварата, количеството протеин в този продукт директно зависи от съдържанието на мазнини - мазният продукт съдържа не повече от 14 g протеин, средномаслената извара - около 17 g, нискомаслената - 18 g. извара, около 8 g протеин, в гювечи и извара - 17,7 грама. А в сирената с ниско съдържание на мазнини количеството протеин е около 30 g на 100 g от продукта.
Суроватката съдържа до 1 g протеин, а суроватъчният концентрат - до 80 g от такова вещество. Ето защо най-новият продукт, направен под формата на прах, се консумира в големи количества от спортисти, особено културисти.
Ползите от млечния протеин за организма
Съдържащият се в млечните продукти протеин се усвоява от организма много по-добре от месото. Съдържа много незаменими аминокиселини, които могат да бъдат получени само отвън. Благодарение на тях тялото изгражда клетки, образува хемоглобин и други сложни и изключително важни функции. Протеините участват в образуването на съединения, които осигуряват устойчивостта на организма към различни инфекции и спомагат за по-доброто усвояване на други вещества, като мазнини или витамини. В допълнение, животинските протеини, включително млечните протеини, осигуряват на човека необходимата му енергия.
Кравето мляко, киселото мляко, кефирът и изварата са ценни източници на казеин, вид протеин. Той осигурява равномерно и постепенно разпределение на аминокиселините в кръвта, като по този начин помага да се поддържа чувството за ситост за дълго време. Такива продукти са задължителни за тези, които дълго време се ограничават в храненето, за да отслабнат.
Суроватката, особено нейният концентрат, е богата на други видове полезни протеини - албумин и глобулин. От всички хранителни протеини именно тези протеини са възможно най-близки по аминокиселинен състав до протеините на човешката мускулна тъкан. Освен това те са източник на ценни незаменими аминокиселини. Албуминът и глобулинът спомагат за понижаване нивото на лошия холестерол в кръвта и ускоряват метаболизма в организма, което помага за по-бързото разграждане на мазнините. Суроватъчните протеини също имат успокояващ ефект, като понижават нивата на хормона на стреса кортизол в организма. Те се намират в други млечни продукти, но в много по-малки количества.
