Историята на захарта започва преди повече от 2300 години в Индия, където е направена от сок от захарна тръстика, но за първи път захарта е донесена в Русия около 11-12 век. Преди появата на захарта, храната тук е била предимно сладък мед и блат. Днес е невъзможно да си представите живота си без захар. Днес индустрията на захарното цвекло е един от стратегически важните отрасли на хранителната промишленост, но въпреки това захарта може да се приготвя у дома.
Необходимо е
-
- Захарно цвекло
- тиган
- плоча
Инструкции
Етап 1
Грудките от цвекло се обелват от корените (без да се отстранява кожата) и се измиват под течаща вода. Измитото цвекло се поставя във вряща вода, като същевременно се увеличава огънят, за да не спира процесът на кипене. Грудките се варят около час, след това цвеклото се изважда, охлажда се и се обелва.
Стъпка 2
Подготвеното цвекло се нарязва на тънки филийки и се поставя в платнена торба под преса. Полученият по време на процеса на екстракция сок се събира само в емайлирана купа. В метален съд сокът потъмнява, което означава, че сиропът няма да стане лек.
Стъпка 3
Изцеденото цвекло се поставя обратно в съдовете, където е било приготвено и се залива с вода в съотношение 1: 1/2. Влейте цвеклото за около 30-40 минути. След това се изстисква отново в същата емайлирана купа. Събраният сок се нагрява и филтрира. Сироп се получава чрез изпаряване от сока. Трябва да изпарите сока в плосък емайлиран съд, като постоянно разбърквате. Резултатът от пет килограма цвекло е килограм сироп.
Стъпка 4
Ако искате да получите сироп с високо съдържание на захар, тогава процесът на приготвяне е малко по-различен. Измийте клубените от цвекло, отлепете ги и поставете цвеклото на пара (или използвайте автоклав). По време на процеса на готвене (пара) трябва да се уверите, че водата не кипи. След това грудките се нарязват на ситно и се изцеждат. Филтрираният през тензух сок се изпарява до консистенция на сироп.
