Всеки някога е ходил в кафене или кафене - за да хапне, да обядва обилно - и преди всичко е разглеждало менюто. Във всяка институция това е визитна картичка. Но как правилно да съставите меню, така че посетителите да имат добро мнение за това предприятие, да дойдат отново и да го препоръчат на своите приятели?
Необходимо е
- - хартия;
- - химикалка;
- - компютър.
Инструкции
Етап 1
Менюто е списък с различни ястия, закуски, кулинарни предмети и напитки, предлагани на посетителите за един ден. Той е направен, като се вземе предвид асортиментния минимум. За всяко предприятие е различно.
Стъпка 2
Има няколко прости правила, които трябва да следвате, когато съставяте списъка си с трапезарията. Напишете ясно имената на ястията, изключете съкращенията в имената. Тя трябва да бъде ясно отпечатана на добра хартия. Трябва да изберете правилния размер на шрифта, интервали между букви и думи. Трябва да има ясна информация - това е името на предприятието, конкретната дата, списъкът на ястията, изходящата порция в грамове и цената за него. Подпиши директора, ръководител. производство, икономист на цени, които са удостоверени с печата на предприятието.
Стъпка 3
Напишете всички ястия в менюто в последователността, съответстваща на реда на хранене. Изберете специалитети и а-ла-карт ястия в общото меню в специален раздел. Вземете броя на ястията и напитките в съответствие с минималния асортимент. Не се допуска намаляване на количеството. По-добре е да включите повече сезонни ястия.
Стъпка 4
Всички ястия от списъка трябва да са налични по всяко време, когато столовата е отворена. Когато съставяте менюто, уверете се, че то варира по видове суровини (риба, месо, зеленчуци), както и по метода на топлинна обработка (варени, пържени, задушени, печени продукти). Комбинирайте правилно гарнитурата с месо, риба и др.
Стъпка 5
Помислете за сезонността на потреблението. В менюто подредете всички продукти от по-малко люти до по-пикантни. Спазвайте реда на ястията. Напишете първо варени, сварени храни, след това пържени и задушени храни. Обмислете реда на мезетата в менюто, в зависимост от реда на сервиране.
Стъпка 6
Първите, които посочват студени закуски - зеленчуци, риба, месо. След това напишете топли закуски, първи ястия (бульони, топли супи, пюрета, студени), втори ястия (риба, месо, зеленчуци, яйца, млечни продукти, брашно). Обмислете реда за изписване в зависимост от технологията за готвене и сервиране. От рибни ястия първо посочете варени, след това пържени и печени. От месните продукти на първо място продукти от естествено месо и завършете с продукти от котлетна маса. След това напишете сладки ястия (пудинги, желе, компоти), топли напитки (чай, кафе), сладкарски изделия с брашно (кифлички, сладкиши).
