Организирането на банкети е много отговорен бизнес. Необходимо е да се вземат предвид вкусовете на гостите, възможностите на собствениците, причината за организирането на тържеството. За да сервирате обилна маса, но не и да закупите ненужни продукти, е необходимо предварително да съставите менюто за бъдещия банкет.
Инструкции
Етап 1
Оценете състава на поканените. Концепцията на бъдещата таблица може да зависи от това. Възрастните гости със сигурност ще предпочетат класически ястия и ще бъдат предпазливи към екзотичните ястия. Младите хора, от друга страна, ще харесат модни новости. Ако сред поканените има деца, имайте предвид, че те просто не ядат много ястия. Може би си струва да им създадете отделна маса.
Стъпка 2
Когато съставяте менюто, не забравяйте, че средно 150 г студени закуски, не повече от 100 г топли закуски, 50 г месо и рибни разфасовки, 250 г горещи (включително гарнитура), 150 г десерт са достатъчни за един гост. Изчислете количеството хляб - не повече от 3 филийки за всеки човек.
Стъпка 3
Не забравяйте за напитките. За банкет ще ви трябват плодови сокове или плодови напитки, минерална вода (за предпочитане два вида - със и без газ). Всеки човек се нуждае от не повече от 500 мл безалкохолни напитки. Що се отнася до алкохола, предвидете 300-500 мл алкохол за всеки мъж и същото количество вино за всяка жена. За празника ще ви трябва и шампанско в размер на 1 бутилка за 4 души.
Стъпка 4
Започнете да избирате ястия за вашето празнично меню. Имайте предвид, че повечето хора избират последното, когато избират между риба и месо. Следователно поне едно от основните ястия трябва да бъде месо. Колкото по-скъп вариант е шашликът и пържолите, толкова по-бюджетен вариант са продуктите от кайма в сос.
Стъпка 5
Когато избирате сорт месо, заложете на свинско или телешко месо. Имайте предвид, че не всеки обича агнешкото. Ако искате да спестите пари, отидете на птица. Интересно приготвено пилешко или пуешко филе изглежда доста достойно на банкетна маса.
Стъпка 6
След като сте решили основното ястие, вземете мезетата. Обща част от банкетната маса са разфасовките, месото и рибата. По-добре е да сервирате салати не във вази, а в тарталети - с тях масата изглежда по-елегантна. Задължителна част от банкета са канапета с хайвер, воловани и пайове с различни пълнежи.
Стъпка 7
Горещи закуски като жулиен също са впечатляващи. Сервират се между студени предястия и основното ястие.
Стъпка 8
Не забравяйте за специални банкетни позиции - аспик във форми, цели печени риби (есетра, щука, щука), както и сучещи прасета. Такива ястия, поднесени по традиционен начин - с богати гарнитури, украсени с хартиени розетки - много украсяват празничната трапеза.
Стъпка 9
Добавете декоративност и плодове. Сервират се цели на банкетната маса, след като са добре измити, втрити до блясък и поставени във вази. Само лимоните се сервират нарязани.
Стъпка 10
Като десерт можете да използвате порционни (нарязани преди сервиране) торти и сладкиши. През топлите месеци можете да сервирате сладолед в специални купички. Не забравяйте чая и кафето. За банкети те могат да се сервират на отделна чаена маса.
