Рецепти с картофени пайове има в готварските книги на много нации по света. Те се пържат и пекат с различни пълнежи, както сладки, така и по-твърди - риба, зеленчуци, месо. Отличителна черта на такива пайове е, че благодарение на картофеното нишесте те не залежават дълго време.
Необходимо е
-
- Картофено тесто
- 2 1/4 чаени лъжички суха мая
- 3 средно нишестени картофа
- 2/3 чаша захар
- 2/3 чаша масло
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 яйца
- 7 1/2 чаши брашно
- Пълнеж от варено месо
- 300 г варено месо (говеждо месо
- телешко
- птица)
- 1 средна глава лук
- 3 скилидки чесън
- 2 яйца
- 2-3 стръка зелен лук
- 1/2 ч.ч. черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка сол
- подправки
Инструкции
Етап 1
Измийте добре картофите, обелете и сварете, докато омекнат. Изсипете бульона в отделна купа. Пасирайте картофите в картофено пюре. Разтворете маята в 1 ½ чаша картофен бульон при температура не по-ниска от 35, но не по-висока от 45 ° C. Пресейте 3 чаши брашно и сол в голяма широка купа или купа на кухненския робот, добавете омекотено масло, яйца, захар. Добавете топло картофено пюре. Заменете тестото на ниска скорост с миксер или кухненски робот, като използвате приставката за китара. Месете до гладка смес, увеличете скоростта на уреда до средна и постепенно добавяйте останалото брашно.
Стъпка 2
В последната стъпка замесете тестото на ръка. За целта леко набрашнете работната повърхност, внимателно подредете тестото, оваляйте го в брашно и месете за около 5 минути, докато масата стане гладка и еластична. Навийте го на топка. Намажете повърхността на тестото с малка порция растително масло, поставете в купа, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 8 часа, но не повече от 5 дни.
Стъпка 3
На набрашнена повърхност навийте тестото на руло, нарежете го на порции и оформете всяко парче на топка. Поставете "топките" в дланта на ръката си, плеснете другата и след това поставете пълнежа в центъра на тортата, прищипете краищата и оформете тортите. Независимо дали ще пържите или печете пайове, поставете ги върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Запържете пайовете в тиган в сгорещено олио до златисто кафяво. Печете във фурна, загрята до 190 ° C за 15-20 минути.
Стъпка 4
В пълнежа можете да сложите както пържена кайма, така и варено месо. Някои рецепти използват пушено месо. Отделете вареното месо от костите и хрущялите, прекарайте през месомелачка. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Сварете яйцата на твърдо сварено и също накълцайте или настържете. Накълцайте перата от зелен лук. Загрейте тиган и запържете лука в растително масло, докато стане прозрачен. Охладете в хладилник. Комбинирайте с кайма, яйца и зелен лук. Подправете със сол и черен пипер. Можете да добавите 1 чаена лъжичка нарязана мащерка, майорана или магданоз.
