Пайовете с тесто с дрожди отдавна са една от любимите храни в Русия. Изработват се в различни форми, размери и с голямо разнообразие от пълнежи. Опитайте да правите черни пайове.
Необходимо е
-
- За теста:
- 3 чаши пшенично брашно;
- 1 чаша вода или мляко;
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица растително масло;
- 1-2 яйца;
- 0,5 чаена лъжичка сол;
- 15 г мая.
- За смазване на пайовете:
- 2 яйца;
- 50 г масло.
- За пълнене:
- 400 г телешки черен дроб;
- 4 яйца;
- 2 глави лук;
- 50 г топено или растително масло.
Инструкции
Етап 1
Направете втасало тесто за баница. Изсипете една голяма чаша топла вода или мляко, затоплено до температура 35-37 градуса, в голяма купа, добавете компресирана мая, предварително разредена в малко количество топла вода. Изсипете една супена лъжица гранулирана захар, половин чаена лъжичка сол в контейнер, добавете растително масло и леко разбити яйца. Разбъркайте сместа в купа, добавете пресятото брашно и замесете тестото добре. Тя трябва да се окаже еднородна, без бучки брашно и лесно да изостава от ръцете и стените на съдовете. Леко поръсете готовото тесто с брашно, покрийте купата с чиста кърпа и поставете на топло място (25-30 градуса) за два до три часа, за да ферментира.
Стъпка 2
За да направите пълнежа за пайове, обелете говеждия черен дроб от филми и жлъчни пътища, изплакнете го със студена вода и нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете на ситно два лука. Загрейте гхи или растително масло в тиган, запържете черния дроб с нарязан лук и охладете до стайна температура. След това прекарайте черния дроб през месомелачка, посолете, поръсете със смлян черен пипер и смесете с ситно нарязани варени яйца.
Стъпка 3
Разбийте излязлото тесто и оформете малки кръгли кифлички. Поставете ги на набрашнена маса, оставете да престоят 5-10 минути, след това ги навийте на кръгли тортили. Поставете пълнежа в центъра на всяка тортила и прищипете краищата, придавайки на баничките плоска полукръгла форма. Поставете нарязаните банички върху набрашнен лист за печене и оставете да почиват 20 минути.
Стъпка 4
Загрейте фурната до 230 градуса. Внимателно намажете пайовете с разбити яйца, поставете пайовете върху дъска или поднос, намажете с масло, покрийте с чиста кърпа и оставете за 10 минути.
