Грузинската кухня е много разнообразна и оригинална. Кавказките планинци са известни със своето гостоприемство, обилна храна и любов към всякакви подправки. Повечето от националните им ястия са пикантни и много задоволяващи. Много често се срещат ястия от птици, агнешко и телешко месо. Едно от тези ястия е супата харчо, която е станала чест гост на трапезите на руснаците.
Има толкова рецепти за грузинска супа харчо, колкото и готвачи. Подобно на украинския борш, всяка домакиня приготвя грузинска супа по свой начин. Някой използва в основата на супата традиционния сос ткемали, приготвен от кисели сливи, някой избира сок от нар. Класическата рецепта използва тклапи, блат от черешови сливи, който придава на харчо характерен кисел вкус. Още 1,5 кг месо ще изискват 200 г ориз, 150 г доматено пюре, орехи, лук - поне 300 г, корен от магданоз, чесън, билки и подправки. Супата е много гъста, вкусна и ароматна.
Наименуването на супа харчо едва ли е справедливо. Дебелото и богато ястие може да се припише на вид яхния, освен това изобилието от месо в класическата версия позволява то да се сервира като второ.
Харчо се прави традиционно от говеждо месо. Залива се със студена вода и се вари около два часа. Месото се поставя в отделен съд. След това оризът се готви в телешки бульон и към него се добавя дресинг от пържени зеленчуци и доматено пюре. Зеленчуците се задушават предварително в тиган, след което към тях се добавят сол, босилек и доматено пюре. Между другото, пастата може да бъде заменена с пресни домати. Следващата стъпка е да добавите счукани ядки, накълцано кориандър, наситнен босилек и чесън, преминали през чесън преса към супата. Понякога се добавя люта чушка.
Последният щрих е парче тклапи и щипка хмел-сунели. Вместо tklapi можете да използвате сос Tkemali, който е много по-разпространен в магазините и супермаркетите. Супата е почти готова. След това харчото се настоява за няколко минути, след което говеждото месо, нарязано на малки кубчета, се поставя обратно в тенджерата със супата. Грузинската пикантна супа се сервира гореща, за да можете да опитате целия вкус на букета.
Професионалните готвачи наричат kharcho aintopf, т.е. дебела супа с отворен списък на съставките. Има рецепти, които предполагат наличието на ядки в него.
Това е класическа рецепта за харчо. Сега се приготвя от всяко месо, добавят се много различни билки и подправки. В допълнение към кориандъра се добавят мащерка и мента, ядките се смилат с чесън и черен пипер, а коренът от магданоз се заменя с обикновени моркови. Всичко това придава на класическия харчо нов ароматен акцент. Тази необичайна пикантна грузинска супа е събрала много фенове. Готви се по целия свят. Има рецепти за харчо за всеки вкус. По време на пост се приготвя специална опростена версия на супата и убедените вегетарианци готвят соево месо вместо говеждо месо.
Харчо се смята за едно от най-древните ястия, не може да се каже, че се готви, готви се.
Единственият недостатък на kharcho е, че отнема много време за готвене. Приготвянето на съставките отнема само около два часа и след това почти още един час - върху самия процес на готвене. Въпреки че това дори не е минус, а една от характеристиките на националната грузинска супа. Това ястие е твърдо и не може да се разбива. Когато приготвя харчо, домакинята влага частица духовна топлина в него. Може би затова супата се оказва толкова ароматна и вкусна, че със сигурност бихте искали да я споделите с скъпи гости.
