Истинската грузинска чача е висококачествена домашна водка. За приготвянето му използвайте гроздова торта или настъргани плодове. В допълнение към гроздето се използват и други плодове: кайсии, черешови сливи, смокини.
За да направите истинска грузинска чача у дома, препоръчително е да вземете за основа гроздова торта, останала след приготвянето на вино. Трябва да се постави в обемна купа или бутилка с широко гърло, напълнена с преварена вода, покрита със захар. За 7,5 кг торта са ви необходими 2,5 литра вода със стайна температура, 2,5 кг захар. Получената смес трябва да бъде покрита със стреч фолио или плътен капак, оставена на топло място за една седмица. Сместа ще ферментира, трябва да се разбърква веднъж или два пъти на ден. Цели плодове (не торта) първо трябва да бъдат настъргани и след това да се извършат всички горепосочени действия.
Ако за готвене се използва грозде, а не торта, тогава се препоръчва да се вземат тъмни сортове. Чача се оказва силна и богата, ако плодовете са избрани леко неузрели.
След като изтече времето, плаващата пулпа първо се отстранява с решетъчна лъжица, след което измиването се филтрира през чист тензух. Вече почистената бъдеща чача трябва да се остави да достигне за още един ден на топло място. Не е необходимо да се покрива със плътен капак, но е препоръчително, за да не разваляте детайла.
Вече приготвената каша трябва да се дестилира през специален лунен апарат. Силни домашни алкохолни напитки рядко могат да се направят без него. Грузинската рецепта за готвене включва двойна дестилация на кашата, тъй като по този начин чачата се оказва наистина висококачествена и здрава (до 80 градуса).
Но подготовката не свършва дотук. След дестилация чистата напитка се бутилира, затваря и изважда, за да узрее още 1, 5-2 месеца. Едва след това време грузинската чача се счита за готова. При отпушване на бутилката напитката трябва да има наситен аромат на грозде. Въпреки силата си, чача също има приятен, не остър аромат на плодове.
Качеството на чача се проверява по следния начин: те навлажняват пръст в него, след което носят горящ кибрит. Ако по време на доизгарянето пламъкът не изгори кожата, тогава напитката се приготвя правилно и нейното качество е високо.
Индустриалната чача се произвежда със сила не по-голяма от 60-70 градуса, рядко има силен аромат на грозде. Домашно приготвено, приготвено по традиционна грузинска рецепта, може да бъде много силно (80 градуса), и средно - 50-70.
Правилно приготвен и отлежал, чача не причинява махмурлук сутрин, ако се консумира умерено, разбира се. Освен това в малки количества напитката има лечебен ефект: успокоява нервната система, стимулира и ускорява храносмилателния процес и спира процеса на стареене на клетките.
Чача от кайсии и черешови сливи се прави по подобен начин, но плодовете предварително се накисват в топла вода (1-2 дни), след което се натрошават. Едва след това те се покриват със захар, оставят се 5 дни за появата на сок и едва след това се заливат само с вода и се оставят да ферментират. Всички други стъпки за готвене са подобни на описаните по-горе. Чаша от горски плодове задължително трябва да има богат аромат на плодовете, от които е направена. В противен случай напитката се счита за некачествена.
