Сациви е един от най-често срещаните грузински сосове. Името му е преведено от грузински език като „охладено“. Не е трудно да се досетим, че сосът се използва само студен.
Отличителна черта на соса сатсиви е високото съдържание на орехи. Наборът от подправки и билки за приготвяне на соса е постоянен; смлената канела, шафран, чесън и черен пипер са необходимите съставки. Сациви не може да се представи без добавяне на винен оцет. В някои случаи обаче оцетът може да замести сока от лимон или нар. В някои региони на Грузия сосът се прави по-плътен с помощта на яйчни жълтъци.
Грузинската кухня е известна с такива ястия като шашлик, чахохбили, харчо, лобио, фали, хачапури и много други. Популярните грузински сосове включват tkemali, satsibeli, bazhi и, разбира се, satsivi.
За да направите сос от ядки сатсиви, ще ви трябват: 500 мл пилешки бульон, 125 г пилешка мазнина, 4 чаши орехи, 8 лука, 3 скилидки чесън, 5 скилидки, 1/2 ч.л. смляна канела, 2 с.л. л. брашно, 1/2 ч.ч. смлян червен пипер, 1/2 ч.ч. хмел-сунели, 5 мл оцет от бяло вино, 1/2 ч.ч. смлян шафран, 1 ч.ч. сух кориандър, 1 ч.л. смлян черен пипер, 2 ч.ч. сол.
Орехите са много полезни за човешкото тяло. Те съдържат всички необходими танини, каротин, витамини С и Е. Ядките имат благоприятен ефект върху мозъчната дейност и подобряват паметта.
За да готвите сациви, вземете лук, обелете ги, изплакнете под студена вода и ги нарежете на малки кубчета. Загрейте половината пилешка мазнина в тиган, добавете нарязания лук и запържете до златисто кафяво. В отделна купа комбинирайте пшеничното брашно с останалата мазнина и поставете в дълбок тиган. Запържете съставките при непрекъснато бъркане, докато се появи светло кремав цвят.
След сотиране оставете брашното леко да се охлади и след това го разредете с малко пилешки бульон. Разбъркайте добре, след което добавете останалата част от бульона. Уверете се, че консистенцията е хомогенна, без бучки от брашно. Поставете тиган със смес от брашно и бульон на слаб огън и оставете да къкри до плътност при непрекъснато разбъркване.
Вземете орехи и ги смелете в кафемелачка. Поставете ядките в хаванче, добавете чесън, прекаран през преса, червен и черен пипер, кориандър и сол към тях. Разтрийте добре сместа в хаванче. Сложете ядковата смес в брашнения дресинг и разбъркайте. Получената маса изсипете в тиган с пържен лук.
Смесете добре съставките и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути. След това добавете към масата канела, карамфил, подправка от хмел-сунели, шафран и винен оцет, разреден в малко количество питейна вода. Разбъркайте получения сос и гответе още 5-6 минути. Свалете от огъня и охладете.
В грузинската кухня има пълноценно ястие със същото име. Като правило това е пуйка (по-рядко пиле), поднесена със сос Сациви.
Сосът от ядки сатсиви е готов за консумация! Може да се сервира с месни и рибни ястия, както и с намазване на хляб.
