Рецепта за нарязване на гъска, приготвяне на кайма за пълнене, задушаване, сервиране на готовото ястие.
Необходимо е
-
- Гъска
- За кайма:
- 300-400г елда
- 2 яйца
- 1 протеин
- 30гр сушени гъби
- бульон
- вътрешности
- Лук
- морков
- Магданоз и копър
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре гъската, отрежете врата и крилата. С нож изрежете кожата на гърба от врата до опашката и внимателно отделете кожата и месото от костите. Отчупете крилата под кожата в раменната става, краката - под кожата в тазобедрената става. Отстранете скелета, отделен от месото. Посолете кожата с месо, крака и крила два часа преди готвене.
Стъпка 2
Поставете измитите гъби и карантии във вряща подсолена вода и гответе под капака. Поставете зеленчуците 30 минути преди готвене, гответе, прецедете бульона. Смесете елдата с протеини и залейте с бульон, върху който сварете каша и охладете. Нарежете на ситно сварените карантии и гъбите. Нарежете лука на пръстени и запържете, намачкайте с два жълтъка. Добавете лука, карантията и гъбите, нарязаните зеленчуци, разбитите белтъци към готовата охладена каша. Подправете сместа със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Напълнете гъската с получената маса, зашийте я с конци. Намажете с масло или грес, поръсете с вода. Печете гъската на ниска температура, 2-3 часа, уверете се, че кожата по краищата не се спука,.
Извадете готовата гъска, поставете я върху голям съд. Отрежете краката и крилата, нарязайте внимателно цялата гъска на филийки с дебелина 3 см. Залейте с мазнина от задушаването, може също да се излее в лодка със сос и да се сервира. Гарнирайте с магданоз.
