Свинската мас е варена, пържена, печена и консумирана сурова. В зависимост от използваните съставки свинската мас разкрива вкуса си максимално, така че е лесно да се направи доста оригинална закуска от нея.
Свинска ролка
За да приготвите това ястие, ще ви трябват 1 килограм прясна свинска мас с кожа (не гърди), 4-5 скилидки чесън, подправка от ким, дафинови листа, кориандър, магданоз, червен и черен пипер, както и сол на вкус. Отделете свинската мас от кожата и поръсете от двете страни със сол, подправка и чесън, накълцани на листенца. След това трябва да се навие, да се увие в кожа и да се увие плътно с конец. За да печете това ястие, ще ви трябва фолио или специален ръкав. Рулото от свинска мас, приготвено в ръкав за печене, се оказва по-нежно, сочно и ароматно.
Навитото руло трябва да се постави върху лист за печене, да се постави във фурна, загрята до 160-180 градуса, а ястието да се пече час и половина. След този период готовото руло се поставя да се охлади и се отърва от излишната мазнина върху решетката и след това се поставя в хладилника за един час, докато се охлади напълно. Преди да разрежете съда, трябва внимателно да отстраните кожата и конците от него с наточен нож и да поднесете охладеното руло на масата с всяка подходяща гарнитура.
Закуска
За да приготвите леко и оригинално предястие от свинска мас, което е идеално за аперитив, ще ви трябват 100 грама свинска мас, 50 грама черен хляб Бородино, няколко кисели краставички, 2 скилидки чесън, 50 грама ликьор от червена боровинка, един малък пресен цвекло и пресни билки за декорация. Хрупкавият препечен хляб трябва да се направи от хляб Бородино, нарязайте на дребно сланината и добавете ½ скилидка чесън, смлян пипер и сол към него на вкус. След това нарязаната свинска свинска мас с подправки се разбива в блендер до разпенване и се поставя в сладкарски плик. За закуска от свинска мас можете да използвате свински врат, свински корем или задната част на крака.
Изцедете сока от цвеклото и ги изсипете скилидките чесън, като предварително ги обелите и ги нарежете на чинии. Чесънът трябва да се държи в сока, докато придобие подчертано розов цвят. Хлябният препечен хляб е покрит с тънко нарязани клинове на туршия, а от сладкиша отгоре се изстисква малко количество нарязан бекон. Върху всичко това се поставят зеленчуци и розов чесън, а самото ястие се сервира върху чаша охладен ликьор от червена боровинка. Това предястие е идеално и като предястие с добра водка или като оригинално канапе за празнична трапеза.
