В големите супермаркети можете да намерите в продажба продукти, които не могат да се нарекат познати. Но все пак искате да ги изпробвате, тъй като искате нови приключения, ярки събития и нови вкусове. И тук се прокрадват въпросите: как да го готвя? Към коя страна да се обърнете? Включително октопода.
Необходимо е
-
един октопод с тегло около 1 кг
Инструкции
Етап 1
Първо, разгледайте теоретичната част: октоподът е главоног мекотело, яде се в много култури. Японците например правят суши със суров октопод. Тялото на октопод няма кости, то е изцяло съставено от мускули. Мускулите имат сложна, многопластова структура; по време на термична обработка се получава сгъване на протеини, месото може да стане жилаво.
Стъпка 2
Вземете октопода; изберете по-добри млади, с тегло до 1 кг. Месото трябва да е твърдо, кожата блестяща и кафява, а бялата част на окото да е голяма и прозрачна. Миризмата на октопода е подобна на обичайната рибна, не е силно изразена.
Стъпка 3
Измийте октопода в течаща студена вода, като пипате всяко пипало и премахвате мръсотията, възможната слуз и други „изненади“. След това трябва да го изкормите: изрежете частта от главата над очите на октопода. Обърнете торса и отстранете вътрешностите, очите и торбичката с мастило. След това отстранете клюна: за това трябва да изстискате част от тялото между пипалата и да изрежете органа. Кожата от пипалата може да се издърпа от сварения октопод като чорап.
Стъпка 4
За да запазите октопода нежен, има два начина за приготвяне на октопода, първият е замразяване. Съдържащата се в тъканите вода ще се превърне в лед и ще унищожи естествените мускулни връзки. Накиснете октопода във фризера за поне 24 часа и след това размразете на горния рафт в хладилника. Можете да направите същото със закупена замразена октопода. Вторият метод е подходящ, когато няма време за замразяване. Този метод се нарича „изплаши октопода“. Пригответе две тенджери: изсипете ледена вода в първата, а втората напълнете с вода и я сварете. Вземете октопода за главата и го спуснете един по един, първо в тенджера с вряща вода, след това в студена вода. Пет до шест пъти ще са достатъчни. В резултат на внезапни промени в температурата съединителната тъкан ще бъде частично разрушена. След това потопете октопода във вряща вода и гответе до омекване.
