Месото на октопод с ниско съдържание на мазнини с неутрален вкус е богато на протеини и хранителни вещества, които морските дарове съдържат (мастни аминокиселини, йод, фосфор). Обикновено се приготвя с люти и пикантни подправки, които отлично придават естествения вкус на октопода.
Необходимо е
-
- За пържен кипърски октопод:
- 1 кг изкормен октопод;
- 1 глава лук;
- 4 скилидки чесън;
- 100 г кедрови ядки;
- 100 г зелени маслини;
- 1 лимон;
- соев сос;
- зехтин (за пържене);
- сол
- млян черен пипер.
- За пържения октопод:
- 500 г октоподи;
- 2 супени лъжици растително масло;
- 4 глави лук;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 8 големи маслини;
- 1 супена лъжица каперси;
- 1 супена лъжица накълцана мента;
- 1 супена лъжица червено вино;
- подправки на вкус.
- За печен октопод:
- 600 г октоподи;
- 40 г соев сос;
- 1 ч. Л. Захар;
- 1 скилидка чесън;
- зелен лук (на вкус);
- растително масло;
- пипер (на вкус).
Инструкции
Етап 1
Кипърски пържен октопод Изплакнете октоподите със студена течаща вода, нарязани на малки парченца (2x2, 2x3 сантиметра), поставете в гевгир, така че излишната течност да е стъклена. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета, чесънът се нарязва на ситно, маслините се нарязват на пръстени.
Стъпка 2
Загрейте зехтина в тиган, запържете лука до полупрозрачност, добавете чесън, маслини и белени кедрови ядки, разбъркайте, запържете за 5-7 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете октоподите, леко задушете, залейте с лимонов сок и соев сос, оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари наполовина, около 10 минути. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Пържен октопод Отстранете торбичката с мастило и очите, ако октоподът не е изкормен, изплакнете труповете под течаща вода, разбийте малко труповете с чук, нарязани на малки парчета, около 3 на 3 см.
Стъпка 4
Нарежете лука на ситно, загрейте растителното масло в тиган, запържете лука до светло златисто кафяво, добавете нарязаните октоподи, запържете 8-10 минути, добавете маслини, каперси, подправки, доматено пюре, разбъркайте, оставете да къкри до готовност за около 1,5 часа, добавяне на червено вино, когато течността стане оскъдна.
Стъпка 5
Добавете каймата мента, когато октоподът свърши. Сервирайте със спагети или картофена гарнитура.
Стъпка 6
Изпържен октопод Нарежете октопода (отстранете вътрешностите и очите), попарете с вряща вода, отстранете кожата от пипалата, нарязани на парчета с дължина 8-10 сантиметра, широчина около 1-2 сантиметра и дебелина 0,5-1 сантиметра.
Стъпка 7
Накълцайте лука и чесъна, смесете с гранулирана захар, нарязан октопод, черен пипер, добавете соев сос и малко растително масло, покрийте, оставете да се маринова на хладно място за 40 минути. Нанижете парченца октопод на шиш, 4-5 парчета наведнъж, и изпържете на огън върху решетка, докато омекнат.
