Листата от грозде са популярна съставка в ориенталската кухня. В Турция в тях се увиват ориз и кайма, в Гърция същият пълнеж се подправя с домати, канела и лимонов сок, в Египет слагат фета и агнешко - има много рецепти, но основата за тях е една и съща. Преди употреба гроздовият лист трябва да бъде подложен на специална обработка.
По-добре е да събирате листата от лозата в края на пролетта и началото на лятото (май-юни), докато те все още са нежни и не са покрити с прах. По-добре е да сте навреме преди третирането на гроздето от вредители, тъй като въпреки факта, че повечето съвременни спрейове не са токсични и се разтварят във вода, нищо не може да премахне лекия вкус на сяра.
Изберете млади, цели листа със среден размер (10-15 сантиметра), светлозелени на цвят и без дупки. Твърде малките гроздови листа ще се скъсат по време на употреба, а тези, които са твърде големи, вероятно ще бъдат жилави и трудни за дъвчене. Листата също трябва да са лъскави и гладки. Не берете дебела, скучна зеленина с неправилни ръбове.
Не новите листа в горната част на лозата ще ви подхождат най-добре, а долните. Листоберачите се ръководят от правилото на три - пребройте горните три листа от края на растението и откъснете следващите три, след това преминете към следващата лоза и направете всичко отново.
За да приготвите около 1 килограм листа, трябва да съберете около 200-250 парчета. По-добре е да преработвате такова количество суровини на партиди от 80 броя. За една такава партида ще са необходими 8 чаши вода и 2 чаши сол. Оставете водата да заври, добавете сол и отново заври. Отрежете резниците от листата. Потопете гроздови листа във вряща вода, подредете ги спретнато, за да използвате ефективно пространството на тигана. Оставете сместа да заври отново, намалете огъня и оставете да къкри около 5 минути. Пригответе купа, пълна с ледено студена вода.
Отцедете листата от листата и ги потопете в ледена "баня" - бланширайте ги. След това подсушете с кухненски хартиени кърпи. Гроздовите листа са готови за употреба. Като такива те могат да се съхраняват в хладилник до 2 седмици. Ако не сте доволни от такъв период и имате нужда от по-дълъг период, тогава сгънете листата на купчини от по 10 парчета, като отново ги втривате внимателно, за да премахнете цялата излишна влага, опаковайте ги в найлонови торбички с цип и замразете. Не забравяйте да маркирате датата на всяка опаковка. В тази форма листата могат да се съхраняват от 2 до 6 месеца. За да ги размразите, просто трябва да поставите листата в гевгир и да пуснете хладка течаща вода.
