Слабинът се нарича задната част на трупа. Въпреки факта, че това е много калоричен продукт, той има и редица полезни свойства. Филето съдържа витамин В и много полезни микроелементи - селен, цинк, флуорид, йод и желязо. Ястия, приготвени от нежно и ароматно свинско филе, могат да се превърнат в истинска украса на празничната маса.
Свинско филе с гъбен поднос
За да приготвите свинско филе с гъби за празничната трапеза, ще ви трябват следните продукти:
- 1 ½ кг свинско филе;
- 300 г различни гъби;
- 500 мл сухо червено вино;
- 500 мл месен бульон;
- 200 мл сметана;
- 1 ч.л. плодове от хвойна;
- 2 с.л. л. растително масло;
- 4 с.л. л. масло;
- 1 връзка копър;
- 1 връзка магданоз;
- 2 с.л. л. сладко от боровинки;
- млян черен пипер;
- сол.
Изплакнете свинското филе и подсушете с хартиена кърпа или салфетка. След това разтрийте със сол, смлян черен пипер и пюре от плодове от хвойна, след което завържете месото с кулинарна нишка.
В тиган загрейте зеленчука с половин порция масло и запържете свинското месо буквално по 3 минути от всяка страна. След това извадете месото от тигана, прехвърлете в дълбок, огнеупорен съд и поставете на топло място.
Старателно изплакнете зелените копър и магданоз, подсушете, нарязайте грубо и сложете в свинската мазнина, налейте виното и предварително сварения бульон, оставете всичко да заври. След това напълнете свинското филе с получената течност, покрийте с капак и поставете месото във фурната за 90 минути, за да се задуши при 180 ° C.
След това време извадете месото от бульона и след отстраняване на кулинарната нишка поставете на топло място и прецедете бульона и сварете до 250 милилитра. След това се изсипва сметаната, разбърква се добре и се вари още една трета. Добавете сладко от боровинки към соса, подправете със сол и черен пипер.
Избършете гъбите много внимателно с влажна кърпа, обелете, нарежете на филийки и запържете в останалото масло. Подправете със сол и черен пипер. Поставете свинското филе на голямо блюдо, украсете с пържени гъби и сервирайте с приготвения сос.
Свинско филе със сос от хрян
За да приготвите свинско филе по тази рецепта, трябва да вземете:
- 1 кг свинско филе;
- 2 моркова;
- 2 глави лук;
- 1 корен от целина;
- пипер в зърна;
- Дафинов лист;
- сол.
За соса:
- 1 чаша ситно настърган хрян;
- 1 ябълка;
- ½ чаша бульон;
- 1 чаша заквасена сметана;
- сол.
Изплакнете месото, поставете в тенджера, покрийте със студена вода и оставете да заври. След това добавете обелените и нарязани на кубчета корени (моркови и целина), нарязан лук, зърна черен пипер, сол и дафинов лист. Сварете свинското филе до омекване и, без да го изваждате от бульона, оставете месото да се охлади. След това нарежете свинското месо на порции и поставете върху чиния.
За да приготвите соса, измийте и изсушете ябълката, след това я обелете и след отстраняване на сърцевината настържете пулпата на ренде. Смесете с настърган хрян, налейте бульон и разбъркайте добре. Добавете заквасена сметана и подправете със сол на вкус. Сосът не трябва да е много плътен. Изсипете го в сос с лодка и поднесете с варено свинско филе.
