Форшмакът е популярно ястие в много страни. Съвсем различни храни обаче могат да бъдат скрити под това име. В Северна Европа, като поръчате форшмак, можете да закусите с пастет с горещо месо, а в Източна Европа ще ви предложат студено предястие от херинга и картофи. В Русия форшмакът най-често се нарича специалитет на еврейската кухня. И така, какво е forshmak и с какво се яде?
Месо форшмак
Самото име на ястието - forshmak - е от немски произход. В превод vorschmack означава „очакване“или, ако вземем предвид гастрономическия контекст, „предястие“. Именно в Германия, или по-точно в Източна Прусия, за пръв път започнаха да приготвят месен пастет с добавяне на херинга. Една от версиите на това ястие влезе в историята на гастрономията благодарение на финландския маршал Манерхайм. Военен герой, аристократ, идол на мнозина, той беше любител на добрата кухня. След като вкуси форшмак на обяд на офицерската среща във Варшава, той помоли готвача за рецептата и я занесе във Финландия. През годините Marskin vorschmack се сервира в най-добрите ресторанти. Може дори да се купи в консерва и да се сервира на гала вечеря. За да приготвите това ястие, ще ви трябва:
- 250 г агнешко филе;
- 250 г телешко филе;
- 4 филета леко осолена херинга;
- 2 филета аншоа;
- 1 скилидка чесън;
- 50 мл ракия;
- 2 с.л. супени лъжици доматено пюре;
- 3 глави лук;
- бял и черен смлян пипер;
- сол;
- растително масло;
- 300 мл месен бульон.
Нарежете месото на кубчета от 2 до 3 см. Нарежете лука. Сотирайте парчетата говеждо и агнешко месо и лука на умерен огън, докато лукът се избистри и месото стане златистокафяво. Охладете го. Нарежете филетата херинга и хамсия на филийки, смесете с пържен лук и месо и кайма или блендер. Прекарайте чесъна през преса и добавете заедно с доматеното пюре към получената смес. Подправете с черен пипер и сол. Налейте коняк и толкова бульон, колкото е необходимо, за да изглежда месо-рибната маса като плътен сос. Прехвърлете го в съд за печене и гответе във фурна, загрята до 180 ° C, за около 2 часа. Ястието се сервира с горещо варени картофи, филийки варено студено цвекло, мариновани краставици и заквасена сметана, както и чаша леден лагер или чаша водка. Това е топла закуска.
Изпечен форшмак
В старополската кухня има рецепта за печена херинга и картофена форшмак. Сервира се както горчив, така и студен. Това е просто, евтино и обилно хранене. За него ще ви трябва:
- 2 филета леко осолена херинга;
- 6 средно варени картофа;
- 1 глава лук;
- 2 пилешки яйца;
- 3 с.л. супени лъжици масло;
- 4 с.л. супени лъжици сметана със съдържание на мазнини около 20%;
- 2 с.л. лъжици галета;
- щипка индийско орехче;
- черен пипер, сол.
Нарежете картофите на кубчета и запържете в лъжица масло. Настържете лука на ситно ренде. Прекарайте филето от херинга през блендер. Комбинирайте картофи, херинга, лук, останалото масло, сметана и яйца и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Поставете в намазнена форма за печене и поръсете с галета. Печете във фурна, загрята до 200 ° C.
Еврейски форшмак
Всъщност ястието, известно още от съветските времена като еврейския форшмак, се нарича „gehakte goering“. Както всяко ястие, популярно в народната кухня, и това има много рецепти, сложните домакини имат свои тайни как да постигнете „самия вкус“, използвайки необичайни съставки. Основата на foreschmak обаче остава непроменена. Ще имаш нужда:
- 2 филета леко осолена херинга;
- 3 твърдо сварени яйца;
- 1 кисела ябълка;
- 2 филийки бял хляб;
- 2 с.л. мляко;
- 4 с.л. супени лъжици растително масло;
- 1 супена лъжица. лъжица ябълков оцет;
- 1 глава лук.
Накиснете филетата херинга в мляко. Отрежете кората от белия хляб и го накиснете също в млякото. Изстисквам. Отделете жълтъците от белтъците. Накълцайте лука. Обелете ябълката и отстранете сърцевината. Кайма хляб, херинга, лук, жълтъци и ябълкова каша през месомелачка или блендер. Добавете растително масло, оцет и разбъркайте добре. Сервирайте като деликатна салата, гарнирана с настърган белтък и нарязан зелен лук, или като паста върху филийки хляб, бисквити или кошници.
