Гарганели е паста под формата на ръчно изработени тръбички от тесто. Те са типични за италианския регион Емилия-Романя. По правило гарганелите се сервират със сос от домати, люти чушки, бекон и чесън.
Необходимо е
- Съставки за 6 порции:
- За теста:
- - брашно - 400 г;
- - 4 яйца;
- - настърган кашкавал - 4 супени лъжици;
- - щипка сол и половин чаена лъжичка настъргано индийско орехче.
- За соса:
- - 15 мл зехтин;
- - 150 г не много мазен бекон;
- - лук;
- - 2 скилидки чесън;
- - 500 г домати;
- - 2 чушки чили;
- - сол на вкус;
- - супена лъжица нарязан магданоз.
- За подаване:
- - 2 супени лъжици (или на вкус) настърган пармезан или пекорино.
Инструкции
Етап 1
Изсипете брашно върху работната повърхност, направете депресия и добавете яйца, сирене, масло, сол и индийско орехче. Замесете еластично тесто, което не лепне по ръцете ви. Покрийте с кърпа и оставете за 30 минути.
Стъпка 2
Нарежете бекона на кубчета, нарежете лука, изстискайте чесъна. Запържете бекона в зехтина до златисто кафяво, добавете чесън и лук, запържете още 2-3 минути, оставете настрана.
Стъпка 3
Поръсете масата с брашно, разделете тестото на 4 части, разточете всяка много тънко. Нарежете тестото на квадрати със страна около 3,5 сантиметра. Завиваме дървена пръчка (или молив) с два или три квадрата тесто (в зависимост от дължината на пръчката), за да направим гарганели с форма на диамант. Навлажняваме горния ъгъл на тестото с вода, притискаме го към долния ъгъл, за да направим тръба. Извадете тестото от молив, прехвърлете в чиния, поръсена с брашно. Повтаряме операцията с всички гарганели.
Стъпка 4
Правим кръстовидна форма на доматите, спускаме ги във вряща вода за 1 минута. Отстранете кората, нарежете доматите, отстранете семената. С помощта на пасатор пригответе доматено пюре. Обелете лютите чушки от семената, нарежете ги с нож или в хаванче.
Стъпка 5
Кипваме вода с малко сол. По това време загрейте бекона, добавете към него доматено пюре и чили, сол на вкус. Оставете на слаб огън за 15 минути, за да се сгъсти сосът.
Стъпка 6
5 минути преди сосът да е готов, варете гарганелите във вряща вода за 4-5 минути, но не повече, в противен случай те ще заврят.
Стъпка 7
Прехвърлете гарганелите в тигана, добавете магданоза, разбъркайте много внимателно и оставете на огъня за 1 минута. Поръсете с настърган кашкавал преди сервиране.
