Чипсът Nachos е национално мексиканско ястие, измислено през 1943 година. Чипсът е с триъгълна форма и се сервира с различни сосове, топено сирене, люти чушки, салати и др. Приготвянето на начос у дома е лесно. Основното условие е да се използва само царевично брашно за приготвянето на истински начос.
Съставки за четири порции:
- Царевично брашно 450-500 г;
- Вода 250-280 мл;
- Слънчогледово масло 400-450 мл;
- Смлян червен пипер и черен пипер 5 г;
- Сол и канела на вкус.
Подготовка:
Пресейте царевичното брашно през сито в широка, дълбока купа. Добавете гореща вода и замесете тесто. По време на процеса на месене добавете червен пипер, черен пипер, канела и сол. След това добавете 25-30 мл слънчогледово олио. Омесете старателно, за да не залепне тестото по ръцете ви.
Разделете полученото тесто на топки със същия размер с диаметър 6-7 см. Разточете топките с точилка между два листа пергаментова хартия. Поръсете леко хартията с брашно, за да не залепне тестото. Трябва да получите торта с дебелина 2-3 мм. Тортилата се запържва леко от двете страни в тиган за 30 секунди. С остър нож или ролка за пица нарежете тортата на 8 равни парчета.
Слънчогледовото масло се изсипва в дълбока тенджера или фритюрник и се загрява до 180 градуса. Един нарязан начос внимателно се потапя във врящо масло за 40-50 секунди. За да предотвратите слепването на чиповете, те трябва постоянно да се смесват и не трябва да хвърляте повече от 8-10 парчета. Трябва да имате златни и хрупкави начос.
Разпределете готовите чипове върху хартиени кърпи, за да поеме излишното масло.
Намажете лист за печене с масло, изложете пърженото начо. Върху всеки триъгълник сложете нарязани чушки, настърган кашкавал и малко дебела заквасена сметана. Загрейте фурната на 180 градуса и поставете листа за печене за 3-4 минути.
Начос чиповете са готови.
Традиционно мексиканските начос се сервират със сирене или сос Гуакамоле.
Сос от сирене
Състав:
- Масло 130-150 г;
- Сирене Чедър 500 г;
- Заквасена сметана 20% 250-270 г;
- Смлян лют пипер 5 g;
Подготовка:
Разтопете маслото на водна баня. Сиренето се настъргва на ситно ренде и се комбинира с масло. Поставете масата на малък огън и разбърквайте непрекъснато. Сиренето трябва да се разтопи. Не оставяйте масата да заври. След като сиренето се разтопи, добавете заквасената сметана. Разбъркайте всичко добре, така че масата да стане еднородна и без бучки. Добавете чили на прах и свалете от огъня. Охладете соса до стайна температура и изсипете в тенджера.
Сос гуакамоле
Състав:
- Средно авокадо 1 бр.;
- Чери домати 4 бр.;
- Лук 1 бр.;
- Лимон или вар ½ бр.;
- Лют червен пипер 1 бр.;
- Чесън 1 скилидка;
- Кинза 3 клонки;
- Сол на вкус.
Подготовка:
Измийте авокадото, разделете на две части, извадете костилката и пулпата. Намачкайте пулпата с вилица и добавете лимонов или лимонов сок.
Обелете червения пипер, измийте и подсушете. Накълцайте на ситно след това.
Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно.
Авокадовата каша се комбинира с чушки, лук, чесън и накълцано кориандър. Солта се добавя на вкус.
Доматите се измиват, нарязват се на ситно и се смесват добре със сместа от авокадо.
Сосът е готов.
Поставете лодка с сос върху голяма чиния в центъра и подредете чиповете. Ястието се сервира на масата.
