Empanadas (empanada) са пържени пържени банички, особено популярни в Латинска Америка и Иберийския полуостров. За приготвянето на класическото тесто за емпанади се използва свинска мазнина (свинска мас), но в някои адаптирани рецепти се заменя с масло. По-долу има рецепта за аржентински емпанади, близка до традиционната.
Необходимо е
- За теста:
- - 700 г пшенично брашно;
- - 100 г свинска мас;
- - 10 г готварска сол;
- - 300 мл гореща питейна вода.
- За пълнене:
- - 500 г постно говеждо месо;
- - 5 пера от зелен лук;
- - 1 средна глава лук;
- - 1 червена чушка;
- - 15 маслини;
- - 2 варени яйца;
- - сладък и пикантен смлян червен пипер;
- - кимион;
- - сол, черен пипер;
- - 100 мл телешки бульон.
- Освен това:
- - растително масло за дълбоки мазнини.
Инструкции
Етап 1
Сложете свинската мас в тенджера, сложете на огън и разтопете до течност. Изсипете солта с вода и разбъркайте, за да се разтворят напълно кристалите. Пресейте брашното през сито. Изсипете в купа с високи страни, постепенно разбърквайте подсолена вода и свинска мас. Така замесете тестото, което трябва да е достатъчно пластмасово и да не е лепкаво, а на повърхността му да се образуват балончета.
Стъпка 2
Направете кок от тестото, увийте със стреч фолио и оставете за 30-40 минути на закрито. След това от тестото разточете слой с дебелина около 2 см, докато работната повърхност трябва да е суха, а не поръсена с брашно. С помощта на тънкостенна чаша или кръгла форма изрежете заготовки за бъдещи пайове от тестото. Поставете ги един върху друг и покрийте със стреч фолио, за да предотвратите навиване.
Стъпка 3
За пълнежа нарежете лука и червения пипер на ситно. Загрейте малко масло в тиган и задушете зеленчуците. Добавете кайма и запържете за кратък период от време - месото трябва да промени цвета си. Отстранете тигана от огъня. Добавете смлян червен пипер, кимион, прясно смлян пипер, накълцани маслини и регулирайте дебелината, като налеете малко бульон. Разбъркайте и охладете за известно време.
Стъпка 4
Обелете яйцата, нарежете на ситно, добавете към пълнежа. Поставете лъжица от пълнежа върху всяко кръгло парче тесто. Навлажнете краищата с питейна вода и ги заслепете с пигтейл, като с кнедли.
Стъпка 5
Загрейте растително масло във висок съд с дебели стени, потопете няколко пайове в дълбока мазнина и ги запържете до златисто кафяво. Поставете готови емпанади върху хартиени кърпи, за да остане излишното масло да стъкли. Ако желаете, можете да готвите аржентински пайове във фурната вместо дълбока мазнина, за това трябва да поставите заготовките върху листове за печене, намаслени или покрити с пергамент, да намажете отгоре със смес от яйчен жълтък, разклатен с бъркалка с мляко, и се поставя във фурна, загрята до 230 ° C за 15 минути.
