Пилешкият костен и зеленчуков бульон е една от най-важните и гъвкави съставки.
Необходимо е
- - 900 g сурови пилешки кости (например крила или скелети)
- - 25 г несолено масло
- - 1 глава лук, обелен и нарязан
- - 1 стрък целина, нарязан
- - 1 стрък праз, нарязан на големи парчета (бяла част)
- - 3 зърна черен пипер
- - 1 дафинов лист
- - 1 стрък мащерка (по желание)
- - 1, 8-2, 1 л студена вода
Инструкции
Етап 1
Разтопете маслото в голяма тенджера с тежко дъно. Задушете леко лука, целината и праза в него, докато омекнат. Добавете пилешки кости, чушки, дафинови листа и мащерка.
Стъпка 2
Костите и зеленчуците се заливат със студена вода и се кипват на умерен огън. Отстранете пяната от повърхността с решетъчна лъжица. Намалете огъня и оставете да къкри 2-3 часа.
Стъпка 3
Прецедете бульона през сито върху голяма купа. Изхвърлете костите, билките и зеленчуците.
Стъпка 4
Охладете прецедения бульон и след това го приберете в хладилника или фризера.
