Солянка е традиционно руско ястие, обичано от мнозина с наситен кисело-пикантен вкус. Може да се различава в набор от продукти и дори в консистенция - супите и основните ястия, приготвени в тиган, са под едно и също име. Истинските ценители със сигурност ще харесат различни соси от патладжани; те могат да бъдат сервирани веднага след готвене или подготвени за бъдеща употреба.
Гъбена солянка с патладжан: стъпка по стъпка рецепта
Богата и вкусна супа със бульон от сушени гъби. Патладжанът ще му придаде допълнителни нюанси, пропорциите на подправките могат да се променят по желание. Солянката трябва да се готви през зимата и есента, тя се затопля перфектно, ободрява и осигурява усещане за ситост за дълго време. Хранителната стойност е висока, в 100 г супа има поне 350 калории.
Състав:
- 2 литра вода или зеленчуков бульон;
- 250 г пресни шампиньони;
- 100 г всякакви сушени гъби;
- 400 г домати в собствен сок;
- 1 голям млад патладжан;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 2 скилидки чесън;
- 100 г маслини без костилки;
- 100 г черни маслини;
- 4 с.л. л. растително масло;
- 50 г сини сливи;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- няколко филийки лимон;
- сметана;
- пресен магданоз и копър.
Изсушените гъби залейте с вряла вода и оставете да набъбнат. Измийте и обелете зеленчуците. Не е необходимо да премахвате кожата от младите патладжани, ако плодовете са презрели, по-добре е да премахнете твърдата кожа. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука и чесъна, нарежете патладжаните на кубчета, гъбите на тънки пластмаси.
Налейте вода или зеленчуков бульон в тенджера, добавете накиснатите гъби заедно и течност. Оставете сместа да заври, намалете огъня. Загрейте растително масло в тиган, добавете лук и, като разбърквате от време на време, го запържете до прозрачност. Подредете чесъна, морковите и патладжаните, продължете да къкри, докато зеленчуците омекнат. Добавете консервирани домати, разбъркайте, загрейте още няколко минути. В заключение сложете гъби и ситно нарязани сини сливи в тиган, разбъркайте, задръжте на огън за не повече от 5 минути.
Поставете съдържанието на тигана в тенджера, гответе около 7 минути. Добавете маслини и маслини, ситно нарязани билки, черен пипер, сол. Дръжте огън в продължение на 5 минути, изключете котлона, покрийте плънката с капак и го оставете да се запари малко. Изсипете супата в загряти купи, поставете във всяка филийка обелен лимон и лъжица заквасена сметана. По желание поръсете с прясно смлян черен пипер. Сервирайте месото горещо, гарнирано с ръжен или зърнен хляб.
Солянка с месна гарнитура: класически вариант
Апетитна супа с патладжан, кисели краставички и подправки, допълнена от пушени меса и други месни деликатеси. Можете да го поднесете веднага след готвене, но затоплената плънка също е много вкусна.
Състав:
- 1 литър бульон от месо;
- 250 г патладжан;
- 3 мариновани краставици;
- 2 средни лука;
- 3 с.л. л. концентрирана доматена паста;
- 1 супена лъжица л. лимонов сок;
- 100 г шунка;
- 100 г ловни колбаси;
- 100 г колбаси;
- 100 г черни и зелени маслини без костилки;
- сол;
- растително масло за пържене;
- червен и черен смлян пипер.
Обелете патладжаните, нарежете на парчета, накиснете в подсолена студена вода за половин час. Поставете подготвените зеленчуци в гевгир и изплакнете с чиста вода.
Нарежете на ситно киселите краставички и лука, нарежете сухите патладжани по същия начин. Поставете всичко в тиган с нагрято растително масло, разбърквайте, запържете, докато омекне. Добавете доматено пюре, разредено в половин чаша вода и лимонов сок. Разбъркайте, оставете да къкри 10-15 минути на слаб огън.
Оставете бульона да заври, изложете задушените зеленчуци и месни продукти, нарязани на малки парченца. Намалете огъня, гответе 5-7 минути. Добавете маслини, сол и черен пипер. Гответе плънката за още 5 минути, изключете котлона и оставете супата за малко под капака. Изсипете го в затоплени чинии, добавете заквасена сметана и ситно нарязан копър.
Солянка в тиган: проста и задоволителна
Своеобразен микс от първото и второто ястие. По време на процеса на готвене зеленчуците са добре наситени със сок, придобиват богат, ярък вкус. Солянката е лесна за приготвяне у дома, можете да я съхранявате в хладилник, като я затопляте непосредствено преди употреба.
Състав:
- 1,5 кг прясно бяло зеле;
- 2 патладжана;
- 1 голям сочен морков;
- 1,5 кг телешко месо (пулп);
- 1 глава лук;
- 2 средно големи зрели месести домати;
- доматена паста;
- пресни билки (копър, магданоз, целина);
- рафинирано растително масло за пържене;
- сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете говеждото месо, изсушете го, отрежете филмите и излишната мазнина. Накълцайте месото на кубчета и запържете в дълбок тиган в малко растително масло. Налейте вода (тя трябва да покрива напълно месото), оставете да къкри, докато телешкото меко меко месо. Измийте патладжаните, разрежете ги на две по дължина, посолете и оставете за половин час. Когато зеленчуците са изцедени, изплакнете ги под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
Изсипете малко масло в отделен тиган, запържете ситно нарязан лук и моркови, настъргани на едро ренде. Подредете зеленчуците, запържете нарязаните на кубчета патладжани. Когато омекнат, върнете морковите и лука в тигана. Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата, нарязайте грубо пулпата и добавете към зеленчуковата смес в тиган. Поставете там доматено пюре, разредено с топла преварена вода и ситно нарязано зеле. Подправете със сол и черен пипер. Докато бъркате, оставете да къкри до омекване, ако течността се изпари бързо, добавете още преварена вода.
Опитайте с готовия сос, добавете сол, ако е необходимо. Подредете ястието върху загряти чинии, поръсете всяка порция с прясно смлян черен пипер и ситно нарязани билки. Сервирайте с ръжен хляб.
Солянка с патладжан и зеле за зимата: готвене стъпка по стъпка
Такава заготовка е абсолютно универсална. Може да се сервира като студена закуска, да се добави към зеленчукова яхния, да се загрее в тиган и да се сервира с месо или риба като гарнитура. Чрез разреждане на съдържанието на буркана с вода е лесно да се получи вкусна богата супа - и това е само 5-7 минути. Не е нужно да държите консервираната храна в хладилника, но можете да я поставите в килера или друго хладно и тъмно място.
Състав:
- 1 кг млади патладжани;
- 3 кг бяло зеле;
- 2 кг всякакви гъби;
- 1 кг лук;
- 500 г доматен сос;
- 500 г боб;
- 1 кг моркови;
- 100 мл оцет за маса;
- 300 мл рафинирано растително масло;
- сол;
- млян черен пипер.
Измийте гъбите, нарежете ги на филийки, сложете ги в тенджера и залейте със студена вода. Оставете всичко да заври, намалете огъня и гответе 15 минути. Всякакъв вид гъби ще свършат работа, както пресни, така и замразени. В отделна тенджера сварете зърната до полуготовност; за да ускорите процеса, можете предварително да ги накиснете във вода.
Отстранете горните мудни листа от зелето, отрежете пънчетата. Нарежете на ситно главата зеле, настържете обелените моркови на едро ренде, нарежете лука на половин пръстени и нарежете патладжана на кубчета. Поставете всички зеленчуци в голяма тенджера и поставете на котлона. Добавете рафинирано растително масло и боб, разбъркайте. Налейте доматен сок. Ако използвате концентрирана паста, разредете я с топла преварена вода. Когато зеленчуковата смес заври, добавете сол и смлян черен пипер на вкус, ако желаете, добавете малко захар. Варете всичко около 45 минути на слаб огън, непокрито.
Хвърлете сварените гъби в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъби със зеленчуци, разбъркайте, оставете да къкри още 15 минути. Накрая добавете оцет, разбъркайте добре. Разстелете горещата каша върху стерилизирани буркани, затегнете капаците. Поставете контейнерите върху кърпа с дъното нагоре, увийте ги с одеяло и оставете да се охладят напълно.
