Традиционното определение за супа от месо е екип. И всичко това, защото винаги се приготвя от няколко вида месо, или по-точно се събира от това, което е в хладилника. Следователно, най-правилното време за приготвяне на пушанка е първият ден след празниците, когато остават много различни продукти и, като правило, малко от всичко.
За месото можете да използвате почти всяко месо: говеждо, телешко, свинско, пилешко, пуешко. Друг задължителен компонент са пушените меса. Всичко, което харесвате или току-що сте оставили след празнично пиршество, ще направи: пушени и варени колбаси, карбонада, шунка, шия, пушени ребра, колбаси. Маринованите краставици са отговорни за уникалния кисел вкус. В повечето съвременни рецепти руската сола се допълва от средиземноморски съставки като маслини и каперси. Внимателно: не пресолявайте! Опитайте супата, докато добавяте, тъй като пушените меса, краставиците и каперсите могат да добавят достатъчно сол към бульона.
Солянка традиционна
Състав:
- Говеждо или телешко месо (за предпочитане върху костта) - 0,5 кг
- Вода - 2,5-3 л
- Пушени свински ребра - 200гр
- Шунка - 200гр
- Пушена наденица - 200гр
- Наденички или варени колбаси - 200гр
- Лук лук - 1 бр.
- Мариновани корнишони - 3 бр.
- Черни маслини без костилки - 100 g
- Доматено пюре - 2 с.л. л.
- Магданоз - малък куп
- Дафинов лист - 2 бр.
- Сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер - на вкус
- Растително масло
- Сметана
- Лимон
Подготовка:
- Поставете говеждо (телешко) и пушени ребра в тенджера, добавете вода и оставете да заври
- Отстранете пяната, оставете да къкри около 2 часа.
- 15-20 минути преди бульонът да е готов, добавете към него дафинов лист и черен пипер.
- Извадете месото и ребрата от бульона, отстранете дафиновия лист, прецедете бульона.
- Отделете месото от костите и нарежете на ивици. Нарежете също шунката и колбаса (и колбасите, ако ги използвате вместо варен колбас).
- Нарежете на ситно лука и магданоза, нарежете краставиците на малки кубчета.
- Загрейте растително масло в тиган, сложете лук в него, запържете за 3-4 минути. Добавете краставици, магданоз, доматено пюре и 1 супена лъжица бульон и оставете да къкри 8 минути без капак.
- Прехвърлете задушената смес в бульона, оставете да заври, варете 5 минути.
- Добавете месо, колбаси, шунка и наденица в тенджерата. Кипене.
- Добавете маслините, изсипете маслиновия саламура в бульона. Оставете да заври, намалете огъня, гответе 10 минути.
- Изключете котлона, покрийте, оставете да се запари за 10 минути.
- Сервирайте с резен лимон във всяка чиния със заквасена сметана и ситно нарязани билки (на вкус).
Солянка с боб
Състав:
- Шунка - 200гр
- Пушена наденица - 200гр
- Лук лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 1-2 скилидки
- Картофи - 2 бр.
- Мариновани краставици - 2 бр. (голям)
- Червен боб - 1 кутия
- Доматен сок - 100 мл
- Доматено пюре - 2 с.л. л.
- Магданоз или копър - малък куп
- Сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер - на вкус
- Растително масло
Подготовка:
Нарежете на ситно лука и чесъна. Настържете морковите на едро ренде. Нарежете колбаса, шунката и краставиците на кубчета. Загрейте растително масло в тиган, сложете лук и моркови, запържете за 5 минути, като разбърквате непрекъснато с дървена шпатула. Добавете чесън, наденица и шунка, запържете за 1 минута. Добавете доматено пюре и кисели краставички, оставете да къкри още 3 минути при непрекъснато разбъркване. Отстранете пърженето от огъня. Обелете картофите, нарязани на ленти или кубчета, поставете в тенджера (около 3 литра), добавете студена вода, оставете да заври, намалете огъня, подправете със сол, варете 15 минути. Добавете пържене и боб от буркан към картофите, сол (ако е необходимо), черен пипер, варете 10 минути. Налейте доматен сок, варете още 1-2 минути. Свалете от огъня, покрийте, оставете да престои 15 минути. Сервирайте солянката много гореща, поръсете с ситно нарязани билки.
Месо солянка с гъби
Съставки за 10 порции:
- Говеждо или телешко месо - 0,8 кг
- Шунка, шийка, карбонада - 200гр
- Пушена наденица - 400гр
- Телешки колбаси - 200гр
- Пресни шампиньони - 200гр
- Лук лук - 2 бр.
- Моркови - 1 бр. (голям)
- Мариновани краставици - 200гр
- Черни маслини без костилки - 1 кутия
- Каперси - 50гр
- Доматено пюре - 5 с.л. л.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Масло - 70гр
- Зехтин
- Сол на вкус
- Зърна черен пипер - на вкус
- Магданоз - малък куп
- Сметана
- Лимон
Подготовка:
Поставете месо, 2 обелени лука, 2 моркови и няколко зърна черен пипер в тенджера. Налейте 3-4 литра студена вода, оставете да заври, отстранете пяната, намалете топлината до минимум, гответе месо за 1, 5-2 часа. 15 минути преди готвене извадете лука и морковите, добавете сол и дафинов лист.
Нарежете лука на ситно. Изплакнете пресните гъби, подсушете и нарежете на чинии. Загрейте смес от масло и зехтин в тиган, запържете лука до златисто. Поставете гъбите върху лука, запържете за 5 минути, като разбърквате непрекъснато. Постепенно добавете доматено пюре, оставете да къкри на умерен огън при непрекъснато разбъркване. Можете да излеете няколко супени лъжици бульон, продължете да къкри.
Извадете свареното месо от бульона, охладете и нарежете на ситно. Нарежете наденица, пушено месо, колбаси (каквото имате) на кубчета или ленти.
Прецедете бульона, върнете на огъня, оставете да заври. Към него добавете пържене с гъби, след това всички пушени меса и накрая нарязано варено говеждо месо. Варете 5 мин. Добавете няколко резенчета лимон, изключете котлона. Оставете месото да се вари 10-15 минути.
Поставете маслини, каперси в чинии, изсипете плънката. Сервирайте със заквасена сметана и ситно нарязани билки.
Безупречна сола от Алексей Зимин
Рецепта от известен готвач. Както във всяка авторска рецепта, за да се доближите до съвършенството, трябва да се придържате към инструкциите колкото е възможно повече и по възможност да използвате точно тези продукти, които са посочени. Консервирани домати пелати (без кожа, в собствен сок, без сол, захар, оцет и други добавки) не се срещат в супермаркетите толкова често, колкото бихме искали. Ако не ги намерите, заменете с обикновени домати. Те ще трябва да бъдат попарени с вряща вода и след това внимателно обелени от кожата. Можете да използвате и пюре от домати - пасат (но също така не е чест посетител в нашите магазини), а в най-крайния случай - доматено пюре, но няма да е толкова вкусно. Но с месните продукти всичко е много по-лесно - можете да използвате всичко, което е в хладилника.
Състав:
- Говеждо - 150гр
- Говежди кости - 400гр
- Варена шунка - 400гр
- Телешки колбаси - 400гр
- Лук лук - 1 бр. (голям)
- Моркови - 1 бр.
- Мариновани корнишони - 3 бр.
- Каперси - 50гр
- Черни маслини без костилки - 15 бр.
- Зелени маслини без костилки - 10 бр.
- Домати Пелати - 500гр
- Захар - 10 g
- Масло - 30гр
- Дафинов лист - 2 бр.
- Магданоз - малък куп
- Сол на вкус
- Зърна черен пипер - на вкус
- Сметана
- Лимон
Подготовка:
Нарежете лука наполовина, нарязайте на едро морковите. В тиган леко запържете половината лук и морковите. Поставете зеленчуците в тенджера, добавете месо и кости, изсипете 1,5 литра вода, оставете да заври, варете 1,5 часа. 5-10 минути до готовност, сложете дафинов лист и зърна черен пипер. Извадете месото и оставете настрана. Ако беше върху костта, отстранете или отрежете от костта. Прецедете бульона.
Нарежете на ситно другата половина лук.
Поставете консервирани домати в блендер в блендер и разбийте до пюре. Ако използвате пасат или доматено пюре, пропуснете тази стъпка.
Разтопете маслото в тенджера или тиган с тежко дъно на умерен огън. Добавете ситно нарязан лук и задушете до твърдо златисто кафяво. Добавете доматено пюре в тенджера, разбъркайте добре. Покрийте и оставете да къкри 20 минути.
Нарежете маринованите краставици на малки кубчета, поставете в малка тенджера, добавете малко вода, оставете да заври и варете 20 минути след кипене.
Нарежете варено месо, шунка, наденица, колбаси на малки кубчета. Оставете бульона да заври, добавете към него лука с доматено пюре, изчакайте отново да заври. Добавете месо и всички месни продукти, варени краставици и каперси. Гответе 5 минути, добавете сол и захар на вкус. Ако сте добавили каперси и течности от маслини към бульона, бъдете внимателни със солта - шлаката може вече да е достатъчно солена.
Поставете маслини и лимонови клинове в чинии. Изсипете плънката, поднесете със заквасена сметана и ситно нарязан магданоз.
