Кой е най-популярният зеленчук, който приготвяме за гарнитура? Разбира се, картофи. Пържени, варени, картофено пюре. Това е доста калоричен продукт. Но гарнитурата от патладжан изобщо няма да навреди на фигурата.
Патладжан в заквасена сметана
Състав:
- Патладжан - 4 броя
- Лук - 2 броя
- Чесън - 5 скилидки
- Домат - 5 броя
- Заквасена сметана 2 с.л.
- Растително масло 4 супени лъжици
- Магданоз 4 супени лъжици
- Сол, черен пипер на вкус
Настържете чесъна на тънки филийки или накълцайте на ситно с нож. Запържете парчетата чесън в добре загрято олио в тиган до златисто кафяво. Това ще придаде на нашето масло характерния вкус, така че е важно да се уверите, че чесънът не изгаря и маслото не става горчиво. В резултат се нуждаем само от чесново олио, самият чесън трябва да бъде уловен, отърсен от маслото и изхвърлен.
Патладжаните трябва да се нарязват на кубчета. Желателно е зеленчуците да са млади. Запържете патладжаните в чесново масло, за да омекнат зеленчуците и да придобият красив кафяв оттенък. Времето за топлинна обработка е около десет минути.
Обелете и нарежете на кубчета лука. Нарежете и доматите. Поставете подготвените зеленчуци в тиган, оставете да къкри всичко в продължение на дванадесет минути. След това изсипете заквасената сметана, нарязайте магданоза, добавете магданоза и подправките и варете още пет минути. Към гарнитурата може да се поднесе всяко месо или пиле. Тази гарнитура е висококалорична, така че е желателно основното ястие да е просто.
Маринован патладжан
За да приготвите мариновани патладжани, изобщо не е необходимо да отделяте много време за затваряне на консервите, можете да използвате тази проста рецепта и да зарадвате домакинството си с това вкусно ястие.
Състав:
- Патладжан - 1 кг
- Лук - 2 броя
- Ябълков оцет 4 с.л.
- Масло - 6 супени лъжици
- Сол - 1 супена лъжица
- Сол - 1 ч.л.
- Захар 1, 5 супени лъжици
Първо, кипнете водата и добавете една чаена лъжичка сол към нея. Трябва да вземете голяма саксия, така че в нея да се поберат цели патладжани. Когато водата заври, поставете зеленчуците в тенджера. Бланширайте патладжана за шест минути. След като изтече времето, извадете го с решетъчна лъжица и охладете в чиния.
Обелването и нарязването на лука на половин пръстени е следващата стъпка в поетапната подготовка на маринованите патладжани. Към лука добавете чесън, прекаран през преса. Ако нямате преса за чесън, ще ви помогне прост трик: просто настържете чесъна на ситно ренде. Добавете също супена лъжица сол, една и половина супени лъжици захар, олио и оцет. Смесете добре.
Сега трябва да подготвим основния продукт. Когато патладжаните са топли, ги обелете и нарежете на кубчета. След това се смесва с маринатата. За да се маринова патладжанът, трябва само да престои шест часа на хладно място. Важно условие е съдовете със зеленчуци да са покрити с прозрачно фолио. Разбира се, маринованите патладжани са особено вкусни, ако се приготвят предварително и се оставят в хладилника за една нощ.
Аджапсандали
С патладжан можете да готвите много ястия, които принадлежат на различни кухни по света. Може би най-известната класическа рецепта е аджапсандали. Тази грузинска рецепта е много лесна за приготвяне. Между другото, може да се готви не само като гарнитура, но и като самостоятелно вегетарианско ястие, тъй като има висока енергийна стойност.
Състав:
- Патладжан - 0,5 кг
- Български пипер - 1 брой
- Домати - 2 броя
- Моркови - 1 брой
- Лук - 1 брой
- Люта чушка - 1 брой
- Чесън 3 скилидки
- Кориандър 0,5 ч.л.
- Хмел-сунели 0,5 ч.л.
- Смес от пипер 0,5 ч.л.
- Магданоз - 0,5 връзка
- Кинза - 0,5 купчина
- Босилек - 0,5 връзка
- Сол, черен пипер - на вкус
За да не вкусят патладжаните с горчив вкус, след като ги нарежете, зеленчуците трябва да се осолят и да се оставят в чиния за половин час. За това ястие патладжаните трябва да се разрежат на две по дължина и след това да се нарежат на полукръгове. Когато времето изтече, зеленчуците трябва да бъдат изсушени и пържени в загрято растително масло.
Сега да преминем към останалите съставки. Лукът и морковите трябва да се белят. Нарежете лука на половин пръстени, чушките и морковите на ивици. Запържете зеленчуците в същия тиган. Важно е да се уверите, че плътността на всички зеленчуци е приблизително еднаква, включително самите патладжани.
Последната стъпка в поетапното готвене са доматите. Те трябва да бъдат обелени. Чест домашен метод е да потопите зеленчуците във вряща вода и след това бързо да ги преместите под течаща студена вода. Така кожата лесно ще се отлепи След това доматите трябва или да се втрият през сито, или да се настържат на ситно ренде. Също така трябва да приготвите зелените, като нарязвате на ситно. Чесънът се прекарва през преса за чесън.
Сега всички съставки трябва да се сложат в дълбок тиган, например в тенджера. Това трябва да става на етапи: първо патладжани, след това чушки, след това моркови и лук. Сега е ред на босилека, кориандъра и магданоза. Накъсаният домат и всички подправки са изложени отгоре. Ястието трябва да се задушава в продължение на петнадесет минути. Може да се сервира на масата.
Къри
Патладжанът е съставка, която се среща в много традиционни ястия. Зеленчуците се използват особено в индийската кухня. Патладжанът не прави изключение.
Състав:
- Патладжан - 4 броя
- Български пипер - 2 броя
- Картофи - 3 броя
- Домати - 4 броя
- Лук - 1 брой
- Къри - 3 ч.л.
- Вода - 1 чаша
- Масло - 2 супени лъжици
- Сол, черен пипер, чесън, дафинов пипер - на вкус
Всички зеленчуци трябва да се нарязват на кубчета или половин пръстени и да се поставят в тенджера на етапи. Първо пипер, след това патладжани, след това картофи и лук, след това дойде ред и на доматите. Сега трябва да излеете вода, слънчогледово олио и да поръсите с подготвени подправки. Покрийте и оставете да къкри в продължение на двадесет минути. Смесете два пъти.
Рататуй
Това е друго много известно ястие, което използва патладжан. Разбира се, можете да го ядете както самостоятелно, така и на хапка и с месни продукти.
Състав:
- Патладжан - 2 броя
- Тиквички - 2 броя
- Домати - 2 броя
- Люта чушка - 0,5 парчета
- Чесън - 2 скилидки
- Магданоз - 0,5 връзка
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Сол, черен пипер - на вкус
- За соса:
- Домати - 400гр
- Лук - 1 брой
- Български пипер - 1 брой
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Захар - 0,5 с.л.
- Сол, черен пипер - на вкус
Нарежете патладжаните на кръгчета. Поръсете със сол и оставете за половин час, за да остане горчивината. След това те трябва да бъдат изплакнати и напоени с хартиени кърпи от влажни линии. Тиквичките също трябва да бъдат нарязани и изсушени. Нарежете част от доматите на филийки. И част - да се белят, като ги заливат с вряла вода и се смилат. Това може да стане най-удобно с пасатор.
Обелете лука и нарежете на кубчета. Изсипете олио в тиган, загрейте и запържете лука в него. След това добавете към лука към чушката. Поставете доматите в тигана. Добавете подправки. Времето за топлинна обработка ще бъде около петнадесет минути.
Пригответе тава за печене. Намажете го с олио и излейте част от доматения сос. Остатъците от доматен сос ще отидат за сервиране.
Сега сложете зеленчуците на слоеве. Първо домати, след това патладжани, след това тиквички. Правете всичко в кръг. За това е по-добре да вземете кръгла форма. Комбинирайте нарязан магданоз, лют пипер и чесън. Поръсете отгоре рататуя със зелен чай, сол, чесън и залейте със зехтин.
След това покрийте формата с фолио и поставете във фурната за един час. Печете на 180 градуса. Преди да сервирате, ястието трябва да почива на масата десет минути. Сега можете да сервирате. Все още можете да поръсите с пресни билки отгоре.
