В продължение на много векове черният хляб е един от най-популярните хранителни продукти в Русия. Поради високия добив на ръж, цената на черния хляб беше ниска. В същото време комплексът от витамини, съдържащ се в ръжения хляб, помага на хората да предотвратяват различни заболявания.
Витамини от B-комплекс
Най-вече черният хляб е богат на витамини от група В. Тези елементи са водоразтворими. За разлика от мастноразтворимите, те не се натрупват в организма, поради което хиповитаминозата на витамините от група В е доста често срещана, но изобилието е много рядко.
Основните витамини от В-комплекса, съдържащи се в черния хляб, са В1 (тиамин) и В5 (пантотенова киселина). Тиаминът е от съществено значение за нормалното функциониране на нервната и сърдечно-съдовата системи, както и за нормалното храносмилане. Пантотеновата киселина е необходима за много важни метаболитни процеси, които се случват ежедневно в човешкото тяло.
Останалите витамини от група В присъстват в черния хляб в малко по-малко количество. Сред тях са В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин) и В9 (фолиева киселина). Рибофлавинът е от съществено значение за метаболизма, влияе върху зрението и състоянието на кожата. Пиридоксинът регулира функционирането на нервната система, участва в хематопоезата и образуването на антитела. Фолиевата киселина е от съществено значение за създаването на здрави клетки.
Черният хляб също е богат на холин, който условно се нарича витамини от В-комплекса. Холинът е от съществено значение за нервната система, има благоприятен ефект върху паметта, участва в метаболизма на въглехидратите, регулира нивата на инсулин и има хепатопротективен ефект.
Други витамини
В допълнение към витамините от група В, черният хляб съдържа витамини Е, РР (ниацин) и Н (биотин). Витамин Е е основен антиоксидант и силен имуномодулатор, който намалява риска от развитие на рак. Никотиновата киселина играе важна роля в редокс процесите. Биотинът регулира метаболизма на протеините, мазнините и захарите.
Минерали
Освен разнообразието от витамини, ръженият хляб е богат и на минерали. Сред тях са микроелементи като желязо, цинк, йод, мед, манган, селен, хром, флуор и силиций. Макронутриентите, на които черният хляб е особено богат, включват калий и фосфор. В по-малки количества черният хляб съдържа такива важни макронутриенти като магнезий и калций.
Ръженият хляб е полезен не само поради разнообразния си витаминен и минерален състав, но и поради високото си съдържание на незаменими аминокиселини и диетични фибри. Когато купувате черен хляб, препоръчително е да изберете такъв, който е бил изпечен с ръжена закваска, без да използвате мая. Този вид хляб е по-здравословен.
