Всеки, който ще купи собствена пекарна или ще се научи да бъде пекар, ще се интересува от изучаването на всички етапи на индустриалното печене на хляб в специализирани институции.
Инструкции
Етап 1
Производството на готови продукти в пекарна е разделено на последователни етапи: смесване на съставките за тестото, вдигане, месене на тесто, разделяне на части за продукти, оформяне на продукта, печене във фурната.
Стъпка 2
Тестото е течна закваска, която се образува чрез смесване на мая, топла вода и брашно. Благодарение на гъбения метод за печене на хляб в пекарни, готовият продукт запазва свежестта си дълго време, оказва се по-пищен.
Стъпка 3
В съвременните пекарни тестото се приготвя на определено оборудване, което е напълно автоматизирано. Целият процес на приготвяне на тестото продължава от 13 до 16 часа.
Стъпка 4
Готовото тесто се отцежда в голяма подвижна купа, наречена купа. Съставките, изисквани от рецептата, се добавят към тестото. Теглото на съставките се проверява на електронна везна.
Стъпка 5
Това е последвано от процеса на смесване на съставките в тестомесачката. За това купата се търкаля под нея, инсталирана под устройството. Когато замесват съставки в тестомесачка, пекарите могат също да добавят съставки в процеса. Хомогенността на тестото, неговата разхлабеност, вкус зависи от месенето, следователно, задълбочеността на такава процедура може да бъде осигурена само от модерно оборудване.
Стъпка 6
След месене тестото се оставя да престои 12 до 30 часа. Времето за съхранение зависи от рецептата за продукта. Някои пекарни съкращават времето за съхранение, като добавят изкуствени ароматизатори и ароматизатори към хляба. Впоследствие обаче такъв хляб бързо плесенясва и се влошава.
Стъпка 7
Следващата стъпка е разделяне на тестото. За това готовото тесто се прехвърля от купата в машината за разделяне на парчетата на хляб с желания размер. Оборудването задава автоматични параметри за масата на всяко парче.
Стъпка 8
Операторите поставят нарязаните парчета тесто във форми. Ако хлябът е с нестандартна форма (като багет, руло), тестото се поставя върху специални рамки (товарачи), които след това ще бъдат заредени във фурната.
Стъпка 9
Сега е моментът за изпичане на хляба в тенекии или на рамки. След този процес рамките и формите с тестото се поставят във фурната за печене. Готовият хляб се изважда от фурната, излишното брашно се отърсва и се поставя в тави за транспортиране до магазините.
