Истински гурме деликатес, изискан, рядък и скъп. Червеният хайвер заслужава специално внимание и грижи, особено когато изберете този продукт в магазин. Качеството на хайвера зависи от много фактори: условията за риболов, технологията на неговото нарязване, рецептата за приготвяне, условията за транспортиране, съхранение и търговия с хайвер. Как да определим качеството на този в никакъв случай евтин продукт?
Инструкции
Етап 1
Когато купувате хайвер, обърнете внимание на външния вид на продавача, чистотата на плотовете и хладилниците, условията за съхранение на хайвера. Ако хайверът се претегли, той трябва да се съхранява в чист поднос, в хладилник, нанесен изключително с ръкавици за еднократна употреба, преди това не е опакован в пластмасови буркани. Последното се прави с цел бърза продажба на остарели стоки и скриване на миризмата и външния вид на нискокачествен хайвер.
Стъпка 2
Не забравяйте, че "хайвер от сьомга" е общото наименование на продукта. Истинският червен хайвер може да бъде направен от хайвер от сьомга, розова сьомга и сьомга, както и хайвер от сима, кохо сьомга и чинук сьомга. Производителят трябва да посочи от коя риба идва до етикета „хайвер от сьомга“на опаковката. Хайверът от различни риби може да варира значително по цвят, размер и вкус. Например, хайверът от сьомга трябва да е леко горчив, той е по-малък и по-ярък на цвят от хайвер от сьомга и розова сьомга. Деликатесът на тези риби е тъмно оранжев на цвят, яйцата са големи и в тях няма привкус на горчивина.
Стъпка 3
Висококачественият хайвер е плътен, състои се от еднакви големи или средни яйца, еднакви по цвят помежду си. „Правилните“яйца са ронливи, леко блестят, но не се слепват. Някои производители добавят растително масло към хайвера. Това помага да се предотврати залепването на яйцата. Често обаче недобросъвестните продавачи се опитват да скрият неадекватното качество и да увеличат теглото на разхлабения хайвер с голямо количество масло. Не забравяйте, че трябва да има много малко масло, добрият хайвер не се носи в него, сякаш в дълбока мазнина.
Стъпка 4
Истинските яйца ще се пръснат приятно по зъбите, но изкуствените „нуклеоли“(от водорасли) просто ще се търкалят и топят като желе.
Стъпка 5
На опаковката винаги се изписват датата на производство и срока на годност. Традиционно събирането и приготвянето на хайвер се извършва през август-септември. Датата на производство е май или януари - хайверът е преопакован извън сезона. Ако хайверът е разхлабен, поискайте сертификат за продукта, който ще посочва датата на производство.
Стъпка 6
Ако сте закупили течен хайвер с много утайки и прилично количество спукани яйца, това може да бъде опасно за вашето здраве. Технологията на производство на такъв хайвер е била нарушена и евентуално хайверът е бил замразен.
Стъпка 7
Значката GOST на етикета и надписът, че хайверът е от първи клас, означава, че яйцата се съчетават идеално по размер. Във втория клас вече е разрешено смесването на различна сьомга.
