Когато купувате месо, трябва да изберете доверени продавачи. Няма значение дали говорим за магазини или пазари. След като са намерили „своите“, купувачите обикновено остават лоялни към него. Също така е добре да се знае кой е произвел това месо, от кой регион е, дали хормоните и други вещества, вредни за човешкото тяло, са били използвани при отглеждането на добитък. Всичко това пряко влияе върху качеството.
Необходимо е
- -говеждо месо;
- -свинско;
- - овнешко.
Инструкции
Етап 1
Купувайте месо от магазини, които имат добро хладилно оборудване. Това важи особено за южните райони, както и за топлия сезон. За съжаление много повече точки използват старо оборудване, което не поддържа температурата добре. Поради тази причина клиентите толкова често виждат в продажба тъмно месо с ветровити ръбове и усещат характерна миризма близо до плота. Друг съвет е да избягвате търговски центрове и супермаркети, които използват розово осветление за броячите си за месо. Той е изобретен с цел представяне на продукта, т.е. дезинформиране на купувачите за истинския вид и качество на месото.
Стъпка 2
Купувайте месо на колхозни пазари само от онези продавачи, които имат изряден външен вид. В допълнение към документите, потвърждаващи качеството на суровините, гащеризоните и чистотата на хората зад гишетата (както и самите гишета) са важно условие, неспазването на което може да струва здраве. Когато се прави разрез на пазара, обърнете внимание на състоянието на инструментите. Ако не се измиват след всяка употреба, те се превръщат в среда за размножаване на патогени.
Стъпка 3
Изберете месо, което не е било предварително замразено и размразено. Размразяването може да се определи чрез натискане на целулозата. Трапчинката от натиск не изчезва за повече от минута - по-добре потърсете друг продукт. Факт е, че размразяването увеличава риска от замърсяване с микрофлора, което може да причини нарушения. Също така качеството на месните влакна намалява, в резултат на което готовите ястия са сухи и не толкова крехки като подобни ястия, приготвени от прясно месо.
Стъпка 4
Определете възрастта на животното. Това може да стане чрез изследване на костите на ребрата. Колкото по-малка е разликата между тях, толкова повече години кравата, прасето или овенът са били в клане. Важен факт е цветът на пулпата. В повечето случаи месото на младите животни е с по-светъл цвят. От само себе си се разбира, че е по-предпочитан за консумация.
Стъпка 5
Подуши парче. Мнозина се притесняват да правят това. Напразно. Миризмата може да каже много повече за качеството на продукта, отколкото визуална или тактилна проверка. Ако месото издава неприятна миризма, не е необходимо да се говори за някакво качество. Има обаче и изключения. Например агнешкото и козето месо може да миришат неприятно, дори ако свежестта им не е задоволителна. Общото съдържание на животните от двата пола е достатъчно, за да може месото да има някакъв вид „миризма“по-късно.
