Зехтинът се нарича "течно злато" по някаква причина. Този продукт е ценен не само заради безспорните му ползи за здравето, но и заради деликатния си вкус и уникалната миризма. Най-доброто зехтин се получава от смес от зрели маслини и малка част от зелени маслини, това е маслото от първото пресоване и студено пресоване. Когато купувате масло, трябва да се съсредоточите върху цвета, яснотата, вкуса, аромата и киселинността. Ако не е възможно да опитате маслото, трябва да знаете на какви надписи на етикетите трябва да обърнете внимание.
Инструкции
Етап 1
Цвят и прозрачност Зехтинът с екстра върджин е най-доброто и като резултат скъпо масло. По цвят може да наподобява добро шампанско (светло сламен цвят), може да бъде и зеленикаво-златист или ярко зелен. Колкото по-интензивен е цветът на това масло, толкова по-наситен е вкусът. Зеленият цвят показва, че за производството му са използвани неузрели маслини. Някои ценители харесват това масло. Филтриран екстра върджин зехтин, кристално бистър, без валежи и примеси. Virgin Olive Oil също е ниско киселинно необработено зехтин. Може да е малко облачно, но не и облачно. Цветът може да бъде със същите нюанси като Екстра върджин. Фино зехтинът е смес от двете предишни масла. Допуска се слаба облачност. Цвят от светла слама до зеленикаво-златист. Лек зехтин - рафиниран зехтин. Винаги прозрачен, цвят от светложълт до тъмножълт. Наситеният жълт цвят показва, че е направен от презрели маслини. Това е допустимо за такова масло, тъй като именно това масло е по-малко ароматно и се препоръчва за термична обработка.
Стъпка 2
Вкус и мирис: Маслото от зелени маслини, събрано в началото на есента, има отчетлив остър вкус, характеризиращ се като тревист или дървесен и също толкова свеж аромат. Това масло е за истински ценители, мнозина няма да могат веднага да оценят неговата фина, но отчетлива горчивина. Маслото от зрели маслини, събрано от началото на зимата до пролетта, е известно със своя хармоничен заоблен плодов вкус и аромат. Масло, предназначено за пърженето има приглушен вкус и неизразени аромати … Добрият зехтин никога не мирише на пръст, плесен или мазнина. Всички тези и всякакви други неприятни миризми са признак на гранясване. Само много скъпото зелено масло има горчив вкус, за всички останали всяка горчивина също е лош знак.
Стъпка 3
Киселинност Киселинността не може да се определи по цвят, вкус или мирис. Тук трябва да се доверите на производителите. Скъпото масло е с най-ниска киселинност, до 1%. Допустима стойност до 3, 3%.
Стъпка 4
Важна задължителна информация върху етикетите на скъпите масла: клас (Extra Virgin, Virgin, Ordinary и др.); ниво на киселинност; сортове маслини, от които се приготвя; време на събиране на маслини; произход (Испания, Италия, Гърция, Америка).
Стъпка 5
Излишна информация, публикувана на бутилки с масло, маскирани като скъпи. „Първо студено пресоване“- цялото зехтин се получава само чрез студено пресоване, скъпото масло винаги първо се пресова. „Без холестерол“- зехтинът е здравословно масло, никога не съдържа холестерол. „Естествено, нерафинирано, без консерванти“е естествено и за зехтина. „Произведено без използване на химикали.“
