Сомът е голяма речна риба; той отдавна е високо ценен в руската кухня заради мазното си, сочно месо. Сомът живее в кални резервоари, това трябва да се вземе предвид, ако се приготвя прясна риба, и се приготвят филета, премахвайки неприятната миризма.
Необходимо е
-
- За филе от сом с ориз:
- 1 кг филе от сом;
- 100 г масло;
- 120 г бяло вино;
- 50 г моркови;
- 60 г корен от целина;
- 50 г лук;
- 80 г накълцан магданоз и копър;
- 200 г ориз;
- 1 ч.л. брашно;
- 3 г настърган индийско орехче;
- 4 г смлян черен пипер.
- За филе от сом в тесто:
- 400 г филе от сом;
- 100 г брашно;
- 1 яйце;
- 75 мл лека бира;
- 20 мл растително масло;
- копър и магданоз
- лимон (за декорация);
- сол.
- За филе от сом в саксия:
- 600 г филе от сом;
- 2 картофа;
- 2 глави лук;
- 1 маринована краставица;
- 50 г масло;
- 4 супени лъжици червено подсилено вино;
- 6 с.л. доматен сок;
- млян черен пипер
- сол.
Инструкции
Етап 1
Филе от сом с ориз Нарежете филето на порции. За да премахнете миризмата, изплакнете ги със силен, студен физиологичен разтвор, след което изплакнете солта. Можете да разтриете парчетата с лимонов сок. Измийте и обелете морковите, целината и лука и нарежете на филийки. Поставете нарязаните зеленчуци в тенджера, добавете половината масло, добавете парчетата филе, залейте с виното.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 200 ° C, поставете тенджера и оставете да къкри, докато омекне. Добавете малко вода към тенджерата, ако е необходимо. Извадете сварената риба от фурната.
Стъпка 3
Загрейте 25 г масло в тиган, добавете брашно, разбъркайте, след това добавете индийско орехче, черен пипер и малко сок от тенджерата, в която е била задушена рибата. Варете около пет минути, след това добавете останалото масло, разбъркайте и прецедете през сито.
Стъпка 4
Сварете ориза, сложете го върху чиния, разпределете парчетата филе отгоре, залейте със соса, поръсете с копър и магданоз.
Стъпка 5
Филе от сом в тесто Нарежете филето на порции. Пресейте брашното, изсипете в дълбока купа, оставете настрана една супена лъжица или две, за да се търкаля върху парчетата. Потопете яйце в купа, разбъркайте, посолете и добавете бира. Разбъркайте до гладка консистенция на течна заквасена сметана.
Стъпка 6
Потопете парчетата филе в брашно, загрейте растителното масло в тиган, потопете парчетата в тесто и сложете в тигана. Пържете от всяка страна за три до четири минути. Сервирайте със зелен грах, гарниран с билки и резенчета лимон.
Стъпка 7
Филе от сом в саксия Нарежете филето на кубчета около два сантиметра отстрани. Обелете картофите и нарежете на кубчета със същия размер. Нарежете лука на кубчета и задушете в масло до златисто кафяво.
Стъпка 8
Вземете две тенджери за печене, разделете запържения лук на две и накълцайте на ситно краставицата. Поставете слой лук във всяка тенджера, след това парчета филе, отново слой лук, слой краставица и слой картофи. Сол и черен пипер, изсипете във всяка тенджера две супени лъжици червено подсилено вино и три супени лъжици доматен сок, покрийте с капаци и сложете във фурна, загрята до 200 ° C за половин час.
Стъпка 9
Отстранете капаците и оставете саксиите във фурната за още половин час. Сервирайте веднага, поръсете с накълцани билки.
