Коледният пудинг е символ на английската празнична трапеза, на която хората се събират по Коледа. Започват да го готвят много преди 25 декември. Традиционно на 25 ноември тестото за пудинг се меси; цялото семейство трябва да участва в този процес. Още по-вълнуващ, класическият английски пудинг може да се държи хладен месеци след Коледа.
Необходимо е
-
- За английски коледен пудинг:
- 100 г брашно;
- 1/2 чаена лъжичка смляна смес от подправки
- 1/4 чаена лъжичка настърган индийско орехче
- 225 г трохи от пресен хляб;
- 250 г бъбречна или вътрешна мазнина;
- 225 г фина кафява захар;
- 300 г стафиди;
- 300 г стафиди;
- 50 г захаросани плодове;
- 50 г орехи или бланширани бадеми;
- кора на малък портокал;
- 4 яйца;
- 60 мл ракия или суха шери;
- 1/2 чаена лъжичка бадемова есенция
- 150 мл мляко;
- две 1, 1 литрови формички за пудинг;
- смазан пергамент или фолио;
- масло за смазване на формата.
- За пудинг от слива:
- 100 г телешка свинска мас;
- 150 г стафиди;
- 150 г канела стафиди;
- 50 г захаросана лимонова кора;
- 50 г захаросана портокалова кора;
- 100 г белени бадеми;
- 100 г глазирани череши;
- 100 г брашно;
- 150 г трохи от пшеничен хляб;
- 100 г кафява захар;
- 1 лимон;
- смляна канела два пъти (на върха на ножа);
- два пъти смлени карамфили (на върха на ножа);
- бахар два пъти (на върха на ножа);
- 0,5 ч. Л. Сол;
- 1 портокал;
- 200 мл мляко;
- 3 яйца;
- ром
- 5 супени лъжици л. коняк;
- растително масло.
Инструкции
Етап 1
Английски коледен пудинг Пресейте брашното, нарязайте на ситно свинската мас, нарежете захаросаните плодове, ядките и използвайте фина ренде, за да премахнете цедката от портокала. Комбинирайте брашното с индийско орехче, подправки, трохи от хляб, свинска мас, захар, стафиди, захаросани плодове, ядки и кори. Разбъркайте три яйца, ракия, мляко и бадемова есенция в тази смес.
Стъпка 2
Намаслете формичките за пудинг, разделете тестото на желания брой части, поставете във формите, покрийте с пергамент или фолио, напоено с масло. Сгънете пергамента или фолиото в гънка, така че пудингът да може да се побере, докато остане покрит. Поставете съда на водна баня, плътно затваряйки капака, гответе на умерен огън най-малко 6 часа, като добавяте вода, когато заври.
Стъпка 3
Извадете пудинга от водната баня, охладете, увийте във фолио, поставете на хладно тъмно място за 2 седмици, за да „узрее“пудинга. След това увийте пудинга в намаслена хартия или фолио, поставете на водна баня, оставете да къкри в продължение на 2 часа на слаб огън, поставете върху загрят съд, поднесете горещ с ароматизирано масло, заквасена сметана или крем.
Стъпка 4
Пламен пудинг Накълцайте телешката свинска мас на ситно, попарете бадемите с вряща вода и ги обелете, изплакнете канелата и стафидите с гореща вода, отцедете, изплакнете отново със студено, отстранете цедката от лимона с ренде. Накълцайте захаросаните плодове от лимон и портокал, нарежете черешите на четвъртинки, изцедете лимонов и портокалов сок.
Стъпка 5
Комбинирайте стафиди, канела и бадеми в отделна купа, добавете пресято през сито брашно, нарязан бекон, трохи от хляб, захар, лимонова кора, канела, карамфил, бахар, сол и разбъркайте добре. Разбийте яйцата с коняк. Изсипете мляко, лимонов и портокалов сок в сухата смес в купа, добавете яйца с ракия и разбъркайте, добавете мляко, ако няма достатъчно течност.
Стъпка 6
Пригответе водна баня, намажете тавата за пудинг с масло, сложете пудинга в тавата, така че да останат още 5 сантиметра до ръба, затворете плътно тигана с капак, поставете тигана във вряща вода, варете пудинга за 4 часа, охладете, извадете от тигана. Навлажнете салфетка с ром, увийте пудинга в нея, след това във фолио и охладете за 4 седмици.
Стъпка 7
Поставете пудинга в същия тиган, в който е готвен, сложете го във вряща вода за 2 часа. Загрейте 5 супени лъжици коняк, залейте пудинга и запалете, сервирайте, докато изгаряте.
