Ацидофилно мляко - мляко, обогатено с ацидофилни млечнокисели бактерии, което променя структурата, вкуса и свойствата си. Смята се, че този продукт помага за подобряване на храносмилането и е антиалергенен.
Производство и съхранение на ацидофилно мляко
Ацидофилното мляко се произвежда от обикновено пастьоризирано мляко, като към него се добавят специални млечнокисели бактерии: ацидофилен бацил, млечнокисели стрептококи и кефирни гъби. Тази процедура прилича на обичайната ферментация, която протича в рамките на 12 часа при температура не по-ниска от 32 ° C. При тези условия ацидофилните бактерии консумират малко количество лактоза от млякото. В резултат на това продуктът става по-плътен и вкусът му става кисел.
Хранителната стойност на ацидофилното мляко е практически същата като обичайната. Съдържа същото количество калций и протеини, но съдържанието на калории е малко по-високо.
Съхранявайте ацидофилното мляко, както и другите млечни продукти, в хладна среда, като хладилник. Обикновено домашното мляко с ацидофилус има срок на годност до една седмица, докато закупеното в магазина мляко има по-дълъг срок на годност. Активните бактерии, включени в състава му, могат да продължат да се размножават от момента на производство на такъв продукт, поради което в никакъв случай не трябва да се консумират след изтичане срока на годност. Също така, млякото трябва да се изхвърли, ако цветът или миризмата му се променят.
Полезни свойства на ацидофилното мляко
Учените потвърдиха, че ацидофилното мляко се усвоява от организма много по-добре от обикновеното мляко. Тайната се крие в способността на ацидофилния бацил да ферментира част от лактозата в млякото. Ето защо този продукт често се използва в диетични, медицински и бебешки храни.
В допълнение, ацидофилният бацил, когато попадне в човешкото тяло, отделя специални антибиотици, които ефективно се борят с широк спектър от бактерии, включително стафилококи. Той потиска процесите на гниене в организма и за разлика от българския бацил стимулира секрецията на панкреаса и стомаха. Ацидофилно мляко се препоръчва да се пие за подобряване на храносмилането, метаболитните процеси в организма и възстановяване на естествения имунитет.
В първите дни след консумацията му човек може да изпитва чувство на дискомфорт, което се обяснява с промяна в баланса на бактериите в храносмилателната система. Това обикновено изчезва след няколко дни.
Смята се, че ацидофилното мляко също помага за намаляване на вероятността от развитие на различни видове алергии. Поради тази причина се препоръчва да се дава на деца, които са достигнали възрастта, когато вече могат да пият краве мляко. Освен това този продукт понижава нивата на холестерола в кръвта.
